I messicani

Allora, questi sono i messicani, cioè dei rotolini di pasta lievita farciti.
Molto sfiziosi e saporiti, buoni per merenda, per una festa a buffet, per antipasti.

Ingredienti
- 300 gr di lievito madre attivo ( cioè rinfrescato due volte in 24 ore)
- 100 gr di acqua tiepida
- 100 gr di strutto
- 400 gr di farina di grano duro
- 100 gr di farina manitoba ( N.B. la quantità delle farine dipende dall'umidità ambiente e dal volume dei liquidi, quindi quando versiamo la farina valutiamo volta per volta se è giusta oppure deve essere aumentata o diminuita)
- 20 gr di zucchero
- 10 gr di sale fino
- 2 uova intere
Per la farcitura
-150 gr di provola affumicata o scamorza aff.
- 250 gr di mortadella a dadini o tritata grossolanamente
- 50 gr di pistacchi salati e tritati grossolanamente

Preparazione
La sera preparare l'impasto e lasciarlo
lievitare fino al mattino
Stendere la pasta lievitata in un rettangolo che misuri 40x50 cm circa
Distribuire sopra gli ingredienti della farcitura
Arrotolare e tagliare dei dischi di 1.5 cm circa
Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio ( 4-6 ore, dipende dalla temp. ambiente) sopra una teglia con carta-forno
Spennellare la superficie con tuorlo e latte in parti uguali
Cuocere in forno caldo a 180 o 200° per 15 o 20 min  

Frittatine al curry con sesamo

Sfiziose frittatine dal sapore di curry con il sesamo

Ingredienti per 2 persone
4 uova
sale
1 cucchiaino di curry
semi di sesamo

Preparare la frittata come di consueto, montando le uova con il sale e il curry
Versare in una padella unta d'olio e cuocere da tutte e due le parti ( se non vi riesce capovolgere la frittata con il classico lancio rapido a caduta ;) aiutatevi con un tappo di uguale diametro)
A fine cottura aggiungere i semi di sesamo.
Servire subito! Ma anche fredde sono buone!

Torta stelline panna e cioccolato

Questa è la mia torta di compleanno, personalizzata con una caricatura che mi ritrae dentro un barattolo di Lievito Madre ( il mio terzo figlio; come lo chiamo io! )
La torta è una moretta farcita con nutella e panna montata
Ho realizzato tre basi con due dosi di pan di spagna al cacao cotte nella placca del forno su un foglio di carta-forno
Ingredienti del p.d.s.
- 4 uova
- 300 gr di zucchero
- 150 gr di fecola di patate
- 100 gr di farina 00
- 50 gr di cacao amaro
- 8 cucchiai di acqua
- 1 bustina di lievito
- 1 fiala di essenza arancio

la copertura è in glassa reale al cacao e bianca
La bagna è fatta con :
- 500 cc di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 o 4 gocce di essenza rum
- 1 cucchiaino di preparato per liquore"crema cacao bruna" Bertolini
Scaldare l'acqua con lo zucchero finché quest'ultimo si sciolga
lasciare raffreddare ed aggiungere l'essenze

Per preparare la torta cominciare da una base di p.d.s. bagnarla in modo uniforme, spalmare con nutella morbida, poi spalmare la panna e sovrapporre con un'altra base e ripetere l'operazione ancora una volta. Finire con la base di p.d.s. e coprire il tutto con un sottile strato di glassa reale pronta e poi decorare a piacere. Conservare in frigo.

Frittatine di rose farcite

Navigando sul web ho visto queste roselline niente male. gli stampini ce li avevo .... ed allora via!!!

Ingredienti
- 4 uova
- 100 ml di panna da cucina
- 130 gr di emmental
- 1 cucchiaio di senape
- sale q.b.
- prosciutto crudo e rucola per la farcitura
 Se avete un robot da cucina : inserire dal foro con le lame in movimento l'emmental a cubotti
toglierlo dalla ciotola e tenere da parte
A questo punto inserire le uova, la panna, la senape, il sale e l'emmental
Frullare tutto a  vel. 5 per qualche minuto
Se invece non lo avete, mettete tutti gli ingredienti in una ciotola ( l'emmental grattugiato) e montate il tutto con una forchetta come una normale frittata.
Versare il composto negli stampi da muffin , per 2/3 dell'altezza e cuocere a 180° per circa 30 min
Sfornare e lasciare raffreddare quindi farcire con prosciutto crudo e rucola

Penne integrali con spinaci e ricotta

Ma lo sapete che sono proprio buone! Molto delicate!

INGREDIENTI per 4 persone
- 350 gr di penne integrali
- 200 gr di spinaci ( anche surgelati, cotti al vapore)
- 100 gr di pancetta affumicata
- 100 gr di ricotta di mucca
- 1 wurstel
- 4 cucchiai di olio EVO
- 1 noce di burro
 - sale pepe

LESSARE la pasta al dente, nel frattempo
in una padella versare il burro, l'olio, la pancetta e il wurstel  a dadini
lasciare cuocere una decina di minuti
inserire gli spinaci , aggiustare di sale e cuocere per altri 10 min circa
scolare la pasta mettendo da parte un po' di acqua di cottura
versare la pasta in padella
sciogliere la ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a renderla cremosa
versarla sulle penne, mantecare e se occorre aggiungere un'altro pochino di acqua di cottura, pepare.
Servire caldi!

RINGRAZIO PER I MIEI PRIMI 50 ANNI!

Confettura di pere

Mi sono innamorata dalla confettura di pere assaggiandola in vacanza per colazione.
Appena sono tornata l' ho voluta provare subito! ;)

La pera della specie "Coscia" è quella più indicata per la confettura perché la polpa è leggermente granulosa
mentre il sapore è delicato, aromatico e zuccherino. Buon accostamento con formaggi semistagionati e piccanti
Per la preparazione vedere "confettura di pesche",
- USARE LA QUANTITA' DI ZUCCHERO INFERIORE: 250/300 gr per 1 Kg di frutta
- AGGIUNGERE I SEMI DI 1/2 BACCA DI VANIGLIA E 1 BICCHIERINO DI RUM  per ogni Kg di frutta
- Per la cottura e la conservazione rifarsi sempre alla conf. di pesche.

Arista al finocchietto e mandorle

L'arista al finocchietto è un piatto ipocalorico con gusto e delicatezza

Basta mettere in padella 1 cucchiaio d'olio EVO a persona, adagiare le fette di arista ( carne molto magra)
e farle cuocere con sale pepe e una spolverata di fiori di finocchio selvatico.
A cottura ultimata che dura all'incirca 10 min. a fuco vivace,
Impiattare, versare un poco del sughetto,  versare le scaglie di mandorle e a piacere un filino d'olio.

Copribarattolo all'uncinetto

Questo grazioso copribarattolo all'uncinetto è molto semplice!
Si avviano 12 maglie basse intorno ad un cerchio di cotone avvolto intorno all'indice della mano sinistra
Tirare il filo come nella seconda foto e le maglie basse si uniranno in un cerchio
Chiudere con mezza maglia bassa come nella terza foto
Continuare a maglia bassa crescendo ogni due maglie basse di base.
Poi continuare crescendo sempre meno ( cioè aumentare ogni 5 o 6 maglie basse di base), bisogna mantenere il cerchio ben piatto: ne concavo, ne ondulato)
A 6.5 cm di diametro continuare per 10 giri senza aumentare.
Poi proseguire con 1/2 maglia alta e 2 catenelle saltando 2 maglie di base, chiudere il giro con mezza maglia bassa
Nel giro successivo proseguire con i ventaglietti nel seguente modo: 1 m. bassa, saltare 1 m di base e nella succ. lavorare:* 1 mezza m.alta, 1 m.alta, 3 doppie m. alte,1 m. alta, 1 mezza maglia alta, saltare 1 maglia di base* e riprendere da *a* per tutto il giro. Chiudere con una mezza m.bassa.
Tagliare il filo fermandolo e facendolo passare tra le maglie del lavoro in modo invisibile
Per le foglie invece lavorare 12 catenelle e lavorare così: 1 m. bassa, 1 m. maglia alta , 2 m. alte, 3 doppie m. alte, 2m.alte, 1 mezza m.alta, 1 m. bassa. Chiudere e fermare il filo
Per il picciuolo lavorare 10 catenelle e lavorarle a m.bassa, poi doppiare il lavoro ed unire a metà lavorando mezze m.basse lungo tutto il lato. Fermare il picciuolo al centro del del copribarattolo e posizionare vicino lateralmente le foglie fermandole con il filo di cotone lasciato più lungo dopo la chiusura del lavoro.

Confettura di pesche

Le pesche di questo periodo sono dolcissime e saporite, con quelle ben mature facciamo una bella confettura

INGREDIENTI
- 1 Kg di pesche miste mature,a pasta bianca, gialla e nettarine
- 500 gr oppure 300 gr di zucchero se si preferisce meno dolce
- pectina
Vorrei spezzare una lancia a favore della pectina: 
1) NON E' VERO CHE E' CHIMICA, è estratta dalle mele
2) RIESCE A FARCI FARE UNA CONFETTURA MENO DOLCE, QUINDI PIU' BUONA E                 
    SALUTARE
3) AIUTA A MANTENERE INALTERATO IL COLORE E IL SAPORE DELLA FRUTTA, PERCHE' 
    RIDUCE NOTEVOLMENTE LA COTTURA
4) PER ULTIMO, MA NON D'IMPORTANZA, CI FA LAVORARE MENO, CHE DAVANTI AI 
    FORNELLI NON E' POCO! 
CHE NE DITE, VI HO CONVINTO?

PROCEDIAMO CON LA PREPARAZIONE

- Laviamo la frutta sotto l'acqua corrente
- Sbucciamola e tagliamola a piccoli pezzi
- pesiamola e facciamo le dovute proporzioni con lo zucchero
- mettere in un tegame di acciaio a bordi alti
- versiamo una busta di pectina per ogni Kg di frutta
- mescolare bene e portare a bollore
- I tempi di bollitura dipendono dalla quantità di frutta,
- per esempio: per 2 Kg di frutta + 1 Kg di zucchero la confettura deve bollire almeno 20 o 30 min.
- Valuteremo la consistenza della confettura, raffreddando 1 cucchiaio su un piattino.

- Versare la confettura in barattoli sterilizzati ( la parte di vetro in forno a 180° per 20 min, i tappi in acqua bollente per 30 min circa), chiuderli ermeticamente e capovolgerli per 5 min, poi riposizionarli a tappo in alto ed aspettare che vadano sottovuoto; verificabile con la valvolina che si trova sui tappi.

Mio nonno raccontava sempre una storia

Mio nonno raccontava sempre una storia:
Un figlio stanco di suo padre anziano e malato, decise di portarlo all'ospizio. Lo prese sulle sue spalle e si incamminò. Strada facendo si stancò e lo posò su un sasso sul ciglio della strada.
Il vecchio, allora, guardò il figlio e disse:" Lo sai? Anch'io posai mio padre su questo sasso prima di portarlo all'ospizio!" Allora il figlio pensando che:" quello che fai viene reso!" riprese il padre sulle sue spalle e lo riportò a casa!
In una famiglia se i figli crescono rispettando i nonni, sicuramente quando invecchieranno saranno rispettati anche loro! Il buon esempio è come un boomerang, prima o poi torna indietro! ;)
Antonella 62

Pacchere alle melanzane

 Facili, colorate e saporite!

Preparare il condimento, mentre bolle la pasta per le pacchere, facendo soffriggere uno scalogno in padella con olio EVO e un pizzico di peperoncino, aggiungere pomodori datterini freschi a pezzi, lasciar cuocere, quindi aggiungere le melanzane a cubetti, l'origano e aggiustare di sale.
Nel frattempo lasciamo cuocere la pasta al dente in acqua salata, scolarla e versarla nella padella con il condimento, spadellare bene per farla insaporire.
Servire calda con una spolverata di spezie miste secche ( tipo quelle per spaghettata)

Rotolini di frolla e marmellata

Un'ottima alternativa alla crostata, i rotolini di frolla si presentano molto bene, non solo a colazione, ma anche per un thè insieme ai classici pasticcini .

INGREDIENTI
- 3 uova
- 2 hg di burro morbido
- 180 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 limone, scorza grattugiata
- 1/2 bustina di lievito in polvere
- farina quella che raccoglie per ottenere un impasto dalla consistenza morbida ma abbastanza elastica così da potersi stendere con il matterello
- 1 barattolo di marmellata ( io ho messo quella di Mele Cotogne e vino cotto )

Procedere mettendo la farina a fontana con le uova al centro e lo zucchero, il sale e la scorza di limone, mescolare poi aggiungere il burro morbido.
Pian piano unire la farina ed il lievito, quindi lavorare velocemente l'impasto inserendo la farina fin tanto che l'impasto diventi compatto e si stacchi bene dalle dita e dal piano di lavoro.
Mettere in frigo per una mezz'ora. Toglierlo dal frigo e stenderlo in due rettangoli sottili poco meno di mezzo centimetro della misura di 40 x 30 circa.
Stendere un generoso strato di marmellata
Arrotolare e mettere sulla placca del forno con carta forno
Cuocere a 180° per circa 30 o 40 min, fino a doratura della superficie del rotolo.
Sfornare, spolverare con zucchero a velo e tagliare a fettine di circa 1 cm.

Ciambellone con pinoli e mandorle

Oltre ad essere un dolce soffice e adatto alla prima colazione, ha un tocco di sapore in più, quello dei pinoli  delle mandorle.

INGREDIENTI
- 5 uova
- 400 gr di zucchero
- 220 ml di latte
- 250 gr di burro
- 500 gr di farina
- 1 bustina di vaniglia
- 1 bustina di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1 limone ( buccia grattugiata e succo)
- 80 gr di pinoli e 50 gr di scaglie di mandorle ( la quantità è indicativa e si può variare a piacere)

PROCEDIMENTO
- Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale e la buccia del limone
- Aggiungere il latte e il burro sciolto al microonde o a temp. ambiente e il succo del limone
- Mescolare con la farina versata a pioggia
- Aggiungere il lievito setacciato e la vaniglia
- Imburrare uno stampo capiente ( cioè che si riempia per 2/3)
- Infarinarlo e versare il composto
- Aggiungere sopra i pinoli e le mandorle

- Infornare a 180° per circa 1 ora.
Mi raccomando sempre di fare la prova stecchino dopo una quarantina di minuti,e se fuori è dorato ma dentro ancora umido, coprire il ciambellone con carta stagnola fino alla completa cottura del dolce.

Zuppa di cicerchia

La cicerchia è un antichissimo legume che viene coltivato ancora nell'appennino umbro-marchigiano, è molto simile ai ceci, ma dal sapore più delicato.
Il legume si presenta secco e quindi va messo in ammollo per circa 24 ore in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato. l'indomani va sciacquato in acqua corrente e messo a lessare per circa 40 min dall'ebollizione. Salare soltanto a metà cottura. Conservarlo in acqua fino all'uso

VI PROPONGO DUE VERSIONI : UNA RICCA CON CARNE DI MAIALE ED UNA VEGANA E LEGGERA.

INGREDIENTI PER LA ZUPPA per 6 persone    
80 gr di cicerchia ( peso secco a persona )
4 fette di pancetta affumicata
1 hg di prosciutto in unico pezzo
1 salsiccia
pomodorini pachino
cotiche di maiale lessate e fatte a piccole strisce
olio EVO, cipolla, aglio, sedano, peperoncino piccante
1 manciata di fagioli e 1 di ceci ( che io ho messo in ammollo a parte e successivamente lessati per essere frullati e messi nella zuppa)

SI PROCEDE facendo il soffritto con olio e odori sminuzzati e il peperoncino, aggiungere prima i pomodori tagliati a pezzetti, poi la pancetta,salsiccia e prosciutto tagliati a dadini.
Lasciare rosolare il tutto poi aggiungere la crema di fagioli e ceci cotti in precedenza.
Nel frattempo scaldare circa un quarto d'acqua con un po' di sale ed aggiungerla alla zuppa insieme alla cicerchia lessata. L'acqua va aggiunta nella misura in cui rende la zuppa fluida ed evitare che asciughi troppo, quindi regolare la quantità.
Lasciare insaporire qualche minuto e servire calda con delle fette di pane casareccio bruscato e profumato strofinandolo leggermente con uno spicchio d'aglio.
Prima di servire irrorare con un filo d'olio EVO a crudo

SI PUO' ANCHE CUCINARE IN VERSIONE "LEGGERA"

- Versare la cicerchia lessata in un tegame, aggiungendo acqua (1 bicchiere a persona) salvia, rosmarino, maggiorana, basilico e pomodorino. Un filo d'olio EVO, sale, peperoncino, aglio intero da togliere dopo oppure una spolveratina di quello in polvere.
Lasciare insaporire per una decina di minuti, servire con pane casareccio e un filo d'olio EVO .

Così vi goderete tutte le proprietà organolettiche del legume senza appesantirvi troppo con i grassi animali.
Piatto vegano!!!

Rifinitura lista da ricamare a punto croce

Il tessuto è una tela Aida da ricamare a punto croce.
E' stata rifinita con pizzo rosso di cotone e nastrino oro con fiocchetti ai quattro lati

Patate a porchetta

Le patate cucinate in questo modo, a casa mia sono un mito! C'è mia zia Checca che ce le cucina divinamente ogni volta che andiamo da lei!
Queste, per me, sono ancora più buone perché sono quelle del mio orto!

- Tagliare le patate a dadini e farle rosolare in una padella capiente con olio di semi di arachidi e aglio in camicia ( schiacciare leggermente uno spicchio intero lasciandolo con la buccia), dopo qualche minuto aggiungere i fiori di finocchio selvatico, al termine della cottura a fuoco vivace spolverare con sale fino.
Dovranno risultare croccanti fuori e morbide dentro! Uhhhhh!!!!! Che bontà! ;)

Fiori di finocchio selvatico (foto molto ravvicinata)

More sciroppate

Le more!!!! Che bontà!
Bisognerebbe avere un sacco di tempo per raccoglierne tante da farci la marmellata.
Io sono riuscita, passeggiando tra i boschi dei monti sibillini, a raccogliere una ciotolina, che gelosamente ho conservato e portato a casa per conservare.
Un metodo rapido per mantenere il sapore delle more e gustarlo in altre stagioni dell'anno è questo!

Lavare le more, lasciarle scolare
Versarle in un barattoro a chiusura ermetica
Dosare lo zucchero: Peso di more, la metà di zucchero ( Es. 100gr di more,50 gr di zucchero )
Chiudere ermeticamente e bollire per circa 20 min.
Lasciare raffreddare nel tegame per permettere il sotto vuoto.
FATTO!
Buonissime sulla panna cotta, su un gelato alla frutta con panna, anche solo su un bel ciuffo di panna montata!!!

Melanzane a funghetto

Le melanzane a funghetto (come le chiamava mia nonna) rappresentano la versione che a me piace di più!
E' il contorno che preferisco!
Ingredienti
- Melanzane
- Mentuccia
- Aglio
- Pomodori maturi
- peperone, sale
- Olio EVO

Se le melanzane sono fresche e dolci non serve metterle sotto sale qualche ora, quindi tagliarle a dadini e metterle in un tegame con olio, peperone piccante a piacere, sale grosso, mentuccia, aglio tagliato in quarti
Si cuoce tutto a crudo e a fuoco moderato, solo se occorre aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
La cottura e abbastanza veloce (circa 15 o 20 min), controllatela spesso per non lasciare che si disfino .