Farfalle radicchio e tonno

Vi potrebbe piacere questo piatto estemporaneo? Come spesso mi capita, ho preso gli ingredienti dal frigo e via....
Volevo le zucchine, ma non erano più buone, le ho buttate! C'è il radicchio, ok! Il tonno va bene, allora cominciamo che tra un quarto d'ora viene Linda da scuola e tra meno di un ora devo andare a lavoro.
Padella, uno spicchietto d'aglio tritato finemente, olio EVO di Canino, breve soffrittina, poi versare il radicchio ( mezzo cespo per due persone), insaporire e aggiustare di sale,adesso versare un po' di vino rosso ( mezzo bicchiere), coprire e lasciare cuocere qualche minuto. Togliere il tappo e lasciare evaporare il liquido in eccesso, a questo punto aggiungere il tonno scolato sott'olio. Insaporire e versare 50 ml di panna da cucina , versare in padella la pasta scolata. Mantecare, aggiungere del misto pepe e servire.

Il giardino d'autunno

Come faccio a non soffermarmi ad ammirare la natura che pian piano si addormenta all'inverno! E' un paesaggio meraviglioso davanti ai miei occhi, ogni volta che mi affaccio al giardino. Che dire di tutti quei coriandoli gialli, arancio, marrone, che lentamente si lasciano cadere dai rami con lunghe e molteplici piroette e si adagiano sulla terra umida.
Qualche macchia di colore rosso e poi una miriade di caldi colori che mi avvolge!
Buon riposo!...... Alla prossima primavera!!!

Zucchine tonde ripiene

Le zucchine tonde non si trovano facilmente. Quando ci sono, li prendo sempre volentieri oltre che sono graziose a vedersi, sono anche molto dolci.
Come ho scelto il ripieno? Quasi sempre ispirata da quello che mi trovo in casa ho deciso di riempirle così:

INGREDIENTI:
Carne macinata 400gr circa
pane ai 7 cereali raffermo 200-300 gr
latte per bagnare il pane
2 uova
parmigiano 2-3 cucchiai
prezzemolo
scamorza affumicata
1 scalogno piccolo
l'interno delle zucchine ( di 3-4, non tutte, sarebbero troppe )
olio EVO
sale e misto pepe

Procedimento:
Mettere nel mixer l'interno delle zucchine, il pane bagnato e ben strizzato, prezzemolo,scalogno, le uova, frullare il tutto e metterlo in una ciotola e amalgamarlo alla carne macinata, il parmigiano, aggiustate di sale, mettete del misto pepe.
A questo punto, riempire le zucchine e inserire al centro un pezzetto di scamorza, coprirla con altro ripieno e mettere sopra il tappo della zucchina.
Porle in teglia, irrorare con olio, accompagnarle con cubetti di patate condite con: olio sale pepe.
Mettere in forno a 180° circa (anche ventilato 40-50 min.)

Pane di grano duro

Questa settimana ho provato il pane con la farina di grano duro. E' un pane dal color pagliarino e dal buon sapore di grano.

Ho utilizzato anche la farina manitoba perché alleggerisce la consistenza della mollica. Infatti il solo grano duro rende pesante il pane e anche molto umido.

Il problema che alcune volte mi rende difficoltoso pubblicare alcune ricette, è che quasi sempre,

vado " ad occhio" cioè non peso e non misuro niente!

Infatti la cosa che mi rende davvero divertente cucinare è proprio questa: non seguire una ricetta scritta. 

Oggi per pubblicarla mi sono armata di bilancia e......

INGREDIENTI:

300 gr di LM

450 gr di farina di grano duro

400 gr di farina manitoba

400 gr di acqua oligo tiepida

1 cucchiaio di malto

no sale

L'impasto l'ho preparato ieri sera

Il LM rinfrescato la mattina

Stamattina ho eseguito le pieghe (ved. post pane prec.)

Intorno alle 19.00 l'ho infornato

La cottura è durata fintanto che il pane non ha preso un bel colore nocciola

Sfornato, l'ho messo a raffreddare sulla griglia

Crostata di pasta frolla

Allora! Di  paste frolle ce sono un'infinità. "Frolla", "semifrolla": senza lievito, con lievito, poco burro, troppo burro, uova intere, solo tuorli, uffa!!!!
Io quando devo fare la frolla ed essere sicura che sarà buonissima, faccio sempre la "VECCHIA" ricetta di mia Madre.
Lei metteva:
4 uova intere
200 gr di burro
250 gr di zucchero
1 limone grattugiato
2 bustine di vanillina
un pizzico di sale
1 bustina di lievito
Farina a fontana q.b. si scriveva..... ma sono all'incirca 700 gr
 Certamente si può dimezzare la ricetta per avere già una bella crostata grande.
L'impasto della frolla, certo non è elastico, vi consiglio quindi di stenderla a mano sulla teglia imburrata, oppure, stenderla con il matterello sopra un foglio di cartaforno.

LA COTTURA: in forno caldo a 180° per circa mezz'ora. Se la preferite morbida , toglietela appena dorata;
se invece, la preferite più biscottata, fatela cuocere un po' di più.
Ah!! Dimenticavo! La marmellata, questa, è di pesche,e si spalma dopo aver steso la pasta frolla. Poi si faranno tanti "vermicelli"e si posizioneranno sopra a forma di griglia. Poi un cordoncino tutto intorno come cornice.Adesso mettere in forno!

Frittelle di borragine

La borragine cresce spontanea nelle campagne, infatti cresce anche nel mio orticello invernale incolto in attesa della prossima primavera.

Le sue foglie pungenti, i suoi bei fiori viola,la rendono anche molto decorativa.
Gli antichi romani la consideravano un ottimo rimedio alla malinconia.
Le popolazioni celtiche, invece, ne facevano aggiunta al vino,una bevanda che infondeva coraggio ai loro guerrieri.
E' un ottimo depurativo, decongestionante della pelle, cardiotonico. Le sue foglie sono ricche di potassio e calcio.
Ha un sapore che ricorda vagamente quello del cetriolo.
I fiori si possono congelare nei cubetti di ghiaccio, per colorare le bevande estive.


L'uso in cucina è vario, io la preferisco così:

La pastella è croccante e il sapore stuzzicante!!!!!

PS: quando la mordete, mi raccomando allo stuzzicadenti!!!!!!!

Le fettuccine all'uovo

Oggi è Domenica! Prepariamo le fettuccine come si faceva sempre quando ero bambina?
Si comincia! Spianatoia di legno, Matterello di legno d'ulivo e si parte!!!

Ingredienti:
7 uova intere
400 gr di farina 00
200 gr di farina di grano duro
     PER 850 gr. circa di fettuccine finite

Mettere la farina a fontana, amalgamare il tutto e formare il panetto, morbido ma compatto

Con il matterello, in senso rotatorio cominciare dal centro verso l'esterno ad allargare il cerchio.

Continuare sempre in tondo finché non stendiamo l'impasto ad una sfoglia abbastanza sottile.
Mettere ad asciugare

Quando sarà ancora morbida, circa 1 ora, secondo l'umidità ambientale,
arrotolarla, spolverandola con la farina di grano duro

Tagliare a strisce regolari della grandezza che ci piace di più

Srotolare striscia per striscia

E quando le abbiamo aperte tutte

Farle asciugare stese bene. Esistono essiccatori appropriati, ma io non ce l'ho, ed allora le ho messe sopra il matterello appoggiato all'estremità, sulle spalliere di due sedie.

Dopo circa 2 ore erano abbastanza asciutte e così.... via in acqua bollente salata per pochissimi minuti. Non li ho contati, però ne ho assaggiata  una, al dente le ho scolate!

                       ED ECCO QUA!!! BUON APPETITO!!!

Il Pane e il Panbrioche ai 7 cereali

Con questa farina, era doveroso provare una ricetta per fare il "Pane Nero". In effetti  ha un gusto e un profumo da provare, e tra l'altro contiene molte fibre utili per la nostra alimentazione.
Il panbrioche l'ho provato a fette tostato, "E' una vera chicca" da proporre insieme ad una grande varietà di secondi o antipasti. Io per esempio l'ho accompagnato ad un piatto di uova nel nido di piselli e purè. Fragrante e profumato ha sostituito brillantemente il pane comune.

INGREDIENTI DEL PANE:
300gr di LM (rinfrescato almeno 2 volte,sera e mattina)
500gr di farina ai 7 cereali ( si può anche fare 350 gr di farina ai 7 cereali e 150 gr di farina integrale o farina 0)
200gr di acqua tiepida + 100 gr di latte di soia
1 cucchiaino di miele o malto d'orzo
1 cucchiaino di sale fino

Il Procedimento:
- La sera preparare l'impasto con il LM rinfrescato la mattina e la sera precedente
- La mattina formare le pieghe ( ved. post sul pane) e lievitare ancora circa 3-4 ore
- Poi dare la forma al pane e metterlo sulla teglia sopra la quale metterete la cartaforno,
   oppure in una pirofila di cotto come ho fatto io (tanto per provare una forma nuova)
- Lasciare lievitare altre 6-8 ore poi cuocere in forno come il pane bianco (ved. sempre post sul pane)

INGREDIENTI DEL PANBAULLETTO
500gr di farina ai 7 cereali
250gr di LM
150gr di farina manitoba
150gr di latte
150gr di acqua
60gr di olio EVO
1 cucchiaino si sale fino

Il procedimento è lo stesso
- al momento di posizionarlo per l'ultima lievitazione, anziché metterlo in teglia, porlo in uno stampo per plumcake imburrato, facendo attenzione che l'impasto non sia più di un terzo del contenitore, perchè con la lievitazione triplicherà di volume. Prima di infornare, spennellare con latte.

Buona fortuna! Ogni tanto va augurata !!!!

La vita può essere capita solo all'indietro,                    
                      ma va vissuta in avanti.

La fortuna dà troppo a molti,
                      ma abbastanza a nessuno!

                                    BUONA FORTUNA A TUTTI !!!!!

sciarpe

Sta arrivando l'inverno, anche se qui da me, non sembra! La prima cosa a cui pensiamo: ce l'ho una sciarpetta calda e versatile?
Ve ne propongo alcune che ho già pubblicato ed altre no. Faccio un riepilogo :)

Questa sopra è fatta con i ferri ed è di lana ed angora

Questa è fatta con la forcella a due colori di pura lana vergine

Questa è fatta all'uncinetto alternando vari colori in scala

Brioche ai 7 cereali

Visto che ho provando varie brioche dolci come : maritozzi  e pangocciole , vorrei adesso proporvi un tipo di "dolciotti" lieviti fatti con farina ai 7 cereali. Sicuramente dal sapore particolare, antico, salutare, perché fatti con  farine di : fiocchi d'avana, di mais, d'orzo, segale, di grano tenero, semi di girasole e sesamo.
La prima prova ha dato origine a panetti dalla consistanza corposa e decisa. Al secondo tentativo sono riuscita a fare dei panetti proprio come volevo io, cioè, morbidissimi, "panosi" semplici e gustosi.

Ingredienti del 1° tentativo:
300 gr di LM
500 gr di farina ai 7 cereali
200 farina manitoba
150 gr di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
150 gr di latte intero fresco tiepido
150 gr di acqua tiepida
120 gr di olio di semi di girasole
120 gr di margarina
1 cucchiaio di malto d'orzo
80 gr di gocce di cioccolato
60 gr di farina di mandorle
aroma arancio e vaniglia
Questa ricetta è ricca di ingredienti, soprattutto grassi, l'impasto risulta infatti molto unto. Il risultato finale non è però male. Il panino appare compatto, corposo al morso e al gusto.

Il procedimento è sempre quello di tutti i lieviti:
- Rinfrescare il LM la mattina
- La sera preparare l'impasto
- La mattina formare le palline e mettere sopra le mandorle tritate
- Lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 6-8 ore
- Spennellare con latte intero
- Infornare a 180° per 15-20 min

Ingredienti del 2° tentativo ( quello che intendevo io! )
300 gr di LM
400 gr di farina ai 7 cereali
150 gr farina manitoba
1 uovo e 1 tuorlo
100 gr  di zucchero
150 gr di latte intero fresco tiepido
60 gr di olio di girasole
60 gr di margarina
1 vanillina

Il procedimento è lo stesso di quello precedente con la differenza che la granella di mandorle verrà messa dopo la lievitazione: spennellare con uovo e lasciare cadere sopra la granella, che si attaccherà.Quindi, infornare.

Maritozzi

Set cucina "Autunno"

L'autunno con i suoi colori caldi, si imprime nel tessuto dando vita ad un set cucina dedicato a lui.

Copritavolo e cuscino sedia

Cuscino sedia

Mantovana

Tenda di separazione tra interni