Chicche carciofi e pancetta

Ingredienti per 5 persone
- 1 kg di chicche
- 100 gr di pancetta affumicata a dadini
- 100 gr di pancetta dolce a dadini
- 3 carciofi
- olio EVO, scalogno, prezzemolo, vino bianco, peperoncino piccante

Procedimento
- versare in una padella: olio scalogno tagliato sottile pancetta e peperoncino piccante
- lasciare rosolare qualche minuto e poi sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco
- aggiungere i carciofi tagliate a fettine sottili, aggiustare di sale
- coprire con un tappo e lasciare cuocere
- scoprire e lasciare evaporare il liquido
- aggiungere il prezzemolo
- lessare le chicche per pochi minuti in acqua salata finché vengono a galla
-scolarle con la schiumarola e versarle nella padella con il condimento
- saltare il tutto qualche minuto, aggiungere qualche mestolino di acqua di cottura per non farle seccare
   troppo
- servire caldo

Grazie!!!!

Il piatto "Alpino"

Vi avevo pubblicato la pizza di pasqua di Viterbo perché poi vi avrei fatto conoscere questo dolce tradizionale che mio figlio ama molto e lo ha ormai " adottato" come torta per il suo compleanno!
Piatto alpino perchè dovrebbe essere fatto con la torta a funghetto come quella che ho pubblicato, ma per praticità ne ho fatta una di altezza tradizionale, altrimenti le fette sarebbero state trooopppo alte!

Ingredienti
- 1 pizza di pasqua di Viterbo
Per la farcitura
- 1 kg di ricotta di mucca
- 400 gr di panna liquida fresca da montare con 4 cucchiai di zucchero a velo
- 200 gr di zucchero a velo
- 1 bicchierino di alchermes
- 1/2 bicchierino di rum
- 200 gr di cioccolato fondente ridotto a scagliette
- si può mettere anche la cannella, io non ce l'ho messa
Per la bagna
-  1/2 litro di latte circa
-  2 bicchierini di liquore strega
- 4 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento
- Setacciare la ricotta e condirla con tutti gli ingr. dati,
- Aggiungere la panna montata ( questo è un ingred. che ho aggiunto io per alleggerire il sapore deciso della ricotta, ma volendo si può fare tutta ricotta)
 - Tagliare a dischi la torta
- posizionare il primo disco sul piatto e bagnare con il preparato al latte
- stendere una parta della farcitura e coprire con il disco successivo
- Continuare così fino ad arrivare al "cappello" della torta
- Spalmare sopra e tutto intorno la farcitura rimasta
- Spolverare con il cioccolato fondente tritato
- Conservare in frigo

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Pizza pasquale viterbese

Anche se Pasqua è passata da un po, vi propongo la ricetta delle pizze viterbesi.
Come avrete capito da altri post come "L'olio e l'ulivo",una parte delle mie origini sono nella provincia di Viterbo, e molti usi e costumi di quei posti li ho geneticamente acquisiti.
Non mi potevo astenere dal provare la pizza di questi posti, che è molto diversa dalla nostra civitavecchiese.
Da qualche anno poi, mio figlio, ama soffiare le sue candeline sulla torta fatta proprio con questa pizza.
Ha una consistenza morbida e corposa ed un profumo intenso di vari aromi , di colore giallo, la sua forma classica è a funghetto, io per la torta ne ho fatta una nella tortiera classica.

Ingredienti per 4 o 5 pizze
- LIEVITINO DELLA MATTINA
- 600 gr di lievito madre rinfrescato due o tre volte il giorno prima
- 1 cucchiaio di miele
- 250 gr di farina manitoba
- 100 gr di zucchero
- 200 ml di latte tiepido
Lavorare tutti questi ingredienti energicamente
Coprire la ciotola con pellicola trasp.
Lasciare lievitare fino a sera
LA SERA
- In una ciotola capiente mescolare insieme i seguenti ingredienti
- 6 uova + 1 per lucidare
- 700 gr di zucchero
- 300 ml di latte
- 400 gr di lievito madre
- 1 kg di farina manitoba + 950 gr di farina 00 ( setacciarle insieme in un recipiente per utilizzarle ben miscelate)
- 200 ml di olio di girasole
- 2 limoni ( buccia grattugiata) oppure 2 fl di essenza di limone
- 2 arance ( bucce grattugiate) oppure 2 fl di essenza arancio
- 1 fl di vaniglia e 2 bustine di vanillina
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 tazzina da caffè di liquore " Viterbium" misto per pizze di pasqua
- 1 tazzina da caffè di rosolio di cannella
- 1 tazzina da caffè di marsala
- 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Montare le uova con lo zucchero
Aggiungere il latte e tutti i liquidi
Aggiungere metà della farina e quindi il lievito madre, ancora un po' di farina poi
L'olio di girasole
Unire il preparato della mattina (lievitino)
Poi ancora la  farina fino a rendere l'impasto liscio ed elastico, poi dividerlo in 4 0 5 parti secondo la grandezza degli stampi ( l'importante è che l'impasto non superi 1/3 del recipiente)
Ungere gli stampi con lo strutto oppure utilizzare quelli di carta, tipo quelli del panettone.
Lasciare lievitare tutta la notte e comunque finché l'impasto raggiunga il bordo
A questo punto spennellare la superficie con 1 uovo montato
Cuocere in forno a 175° 180° per circa 1 ora. Valutare sempre con uno stecchino da spiedino, che deve uscire dopo l'introduzione al centro della pizza, ben asciutto.

Zuppa del frantoiano

Ho trovato nella dispensa una bella confezione di legumi e cereali da cuocere in 30 min, allora mi son detta :-" prepariamo una buona zuppa rapida!

INGREDIENTI per 4 persone

• 300 gr di cereali e legumi
• sedano,carota, cipolla, pomodorini
• olio EVO
• sale e pepe
• basilico
• 250 gr di carne macinata
• pane casareccio
• vino bianco

Procedimento

• Mettere a bollire l’ acqua salata
• intanto preparare il soffritto con:  olio cipolla sedano carota tritati finemente
• poi aggiungere i pomodorini tagliati in quarti
• salare e pepare
• quando bolle l’acqua versarvi i cereali e cuocere secondo le indicazioni ( questi 30 min)
• nella padella con il soffritto aggiungere la carne macinata, insaporire, salare e a metà cottura versare 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciare sfumare
• intanto trascorsi i 30 min scolare i cereali e lasciare da parte l’acqua di cottura
• versarli nella padella con il condimento e lasciare insaporire per altri 5 min circa, se occorre aggiungere un po d’acqua di cottura per non farla seccare troppo
• spegnere il fornello e spolverare con basilico tritato fresco
• servire la zuppa con pane tostato e un bel filo d’olio

Tenda del bagno

Questa è una tenda di lino bianco con rosone e bordo all'uncinetto e sfilatura con ricamo a giorno, eseguita qualche hanno fa .

Un vecchio centrino

Rispolverando tra i miei vecchi lavori c'era questo centrino.
E' il mio" Primo lavoro!" Avevo 16 anni quando, tutti i mesi ci arrivava a casa per abbonamento: Rakam ; quando vidi una serie di centrini con ricamo e pizzo crochet intorno. Mi innamorai subito di questo!
A casa non c'erano ricamatrici:-" e come faccio? Devo trovare chi mi insegni a farlo!"
Così prima cosa comprai il bisso, poi per rifinire il contorno dell'ovale mi insegnò la nonna della mia amica Liliana, per il ricamo, chiesi aiuto ad una vicina tanto cara: "La Signora Maria Righi",  oggi 93enne, ha fatto sempre la ricamatrice. L'uncinetto invece già mi piaceva e lo facevo.
Il risultato per essere la prima volta, è stato soddisfacente.

Ho piantato i bulbi dei fiori

Ieri pomeriggio mi sono dedicata al giardino. Quando sono lì il tempo vola e la mente è piena soltanto di colori e profumi, questo periodo, poi, è fantastico scoprire giorno dopo giorno che c'è qualcosa di nuovo da vedere! *-*

 questi sono i fiori
dei bulbi che ho messo

Lungo il muro

 
e in questo angolino

 In un mese da così....

... a così!!!

Casarecce con gli agretti

Per chi non conosce gli agretti vi dico che si tratta di verdure originarie del Mediterraneo.
Detti anche "barba dei frati", "roscano", " senape dei monaci", " lischi".
Le foglie sono filiformi e ricordano l'erba cipollina ma si distinguono perché più sottili e pieni al taglio.
Il sapore è acre e acidulo.Consumati una volta al giorno per un mese servono per depurare il corpo.
Sono infatti ricchi di potassio, Vit. C e B3, carotene e soprattutto di calcio.
Sono verdure primaverili presenti nei mercati da fine marzo a tutto maggio.
Il loro uso più comune è al vapore con limone e olio EVO,oppure con un pesto di: olio, aglio, aceto e sale.

Ingredienti per le casarecce per 4 persone
- 400 gr di casarecce
- pomodorini pachino
- aglio,coriandolo,origano,peperoncino
- 1 mazzetto di agretti
Procedimento
- Sbollentare appena gli agretti in acqua bollente
- mettere a bollire l'acqua per la pasta
- nel frattempo soffriggere l'aglio con l'olio e il peperoncino
- appena dorato versare i pomodorini a pezzetti e tenerli da parte 4 o 5
- appassiti, versare gli agretti scolati e passati in acqua fredda; tenerli da parte qualche filo
- insaporire con coriandolo tritato e origano, coprire e lasciare cuocere qualche minuto
- cuocere la pasta e versarla al dente nella padella con il condimeto
- insaporire, se occorre bagnare con un po d'acqua di cottura della pasta
- prima di servire aggiungere i pachino e gli agretti a pezzi messi da parte prima.
- servire caldi volendo anche con un po di pecorino romano se piace!

Canederli in brodo

Agli ultimi giorni di freddo, dedico questo piatto.
Un libricino tascabile comprato a S.Martino di Castrozza durante una settimana bianca, mi ha ispirato a provare questa nuova pietanza che racchiude un notevole numero di varianti: (ce ne sono anche dolci).

Di Maria Wiesmuller
autrice austriaca

La versione che vi propongo è quella con :pancetta e semolino
INGREDIENTI
- 1 piccola cipolla
- 75 gr di pancetta magra
- 1/4 di latte
- una noce di burro
- noce moscata appena grattugiata
- 80-100 gr di semolino
- 1 uovo
- 30 gr di pane grattugiato secondo necessità
- prezzemolo
- brodo di carne circa 1/4 a persona

PROCEDIMENTO
- appassire la cipolla con la pancetta a pezzetti
-versare il latte
- unire al composto in ebollizione il burro, le spezie e il semolino
-mescolare fino a che il composto non sia addensato
-lasciare raffreddare
-poi aggiungere l'uovo e se necessario il pane grattugiato
-formare dei canederli di forma allungata,
-versateli nel brodo in leggera ebollizione
-abbassate la fiamma e ultimare la cottura per 10-15 minuti
-servire con brodo, cosparsi di prezzemolo tritato

                         

Trota aromatizzata

Come vi dicevo nel post delle linguine con pannocchie, al mercato del pesce ho trovato delle trote salmonate,( inusuale in posto di mare come il mio, dove si trova prevalentemente pesce di mare) siccome so che è un pesce che vive soltanto in acque pulite, quando lo trovo, lo cucino volentieri.
Questa ricetta l'ho trovata "qui"

Ingredienti per 2 persone
- 1 trota salmonata da 700 gr
- 1 spicchio d'aglio
- buccia di 1/2 limone
- rosmarino
- 1 foglia di salvia
- alloro ( io l'ho dimenticato)
- olio EVO
- pomodorini circa 10
- origano
- sale aromatizzato ( io ho messo sale fino comune)
- vino bianco

Procedimento
- pulire la trota
- preparare il trito con gli odori

- inserirlo nella pancia

- salare pepare sia dentro che fuori
- usare un po' di trito da mettere sopra
- tagliare i pomodorini a metà e condirli con sale e origano
- porli accanto al pesce
- condire con olio EVO a filo

- mettere in forno a 180° per 10 min
- togliere dal forno e bagnare con vino bianco
- rimettere in forno ancora per 10 o 15 min secondo le dimensioni della trota
- servire intera o sfilettata

Linguine con pannocchie

Stamattina al mercato c'era del pesce bellissimo e freschissimo, avevo l'imbarazzo della scelta mentre guardavo i banchi di marmo con tutta la mercanzia variopinta e lucida, con i turisti che facevano foto a tutto quello che vedevano. Quanto mi piace il mercato!!!
Comunque alla fine ho scelto le pannocchie e le trote salmonate (poi vi dirò la ricetta)

Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di linguine ( se avete molta fame anche 100 gr a persona)
- 1 kg di pannocchie fresche
- pomodorini
- aglio
- prezzemolo tritato
- olio EVO
- pepe bianco
- sale fino

Procedimento
- Preparare un soffritto con aglio olio
- lavare le pannocchie in acqua corrente e metterle nel soffritto
- cuocere per 10 min circa a fuoco vivo
- intanto preparare in una padella capiente : olio aglio, cuocere leggermente ed aggiungere i pomodorini tagliati a quarti
- lasciare appassire il pomodoro e intanto aprire le pannocchie e togliere la polpa
- versarla nella padella,
- saltare qualche minuto
- bollire l'acqua salata e cuocere le linguine al dente, versarle nella padella con il condimento
- aggiungere una spremuta di limone e l'acqua di cottura delle pannocchie
- saltare per qualche minuto il tutto nella padella aggiungere il prezzemolo tritato
- e il gioco è fatto!!
- Servire fumante!!!

Cheesecake al limone con frutti di bosco

 

Dal sapore di limone con marmellata ai frutti di bosco
Ingredienti

- 500 gr di ricotta di pecora
- 1 limone bio scorsa e succo
- 24 o 27 gr di colla di pesce in fogli
- 250 gr di panna fresca con 2 cucchiai di zucchero a velo montata
- 300 gr di zucchero
- 250 gr di digestive con 125 gr di burro fuso

Procedimento
- sciogliere il burro, frullare i digestive ed inserire il burro fuso fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Compattare l'impasto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro rivestito con carta da forno e fatelo raffreddare in freezer
- sciogliere i fogli di gelatina in 2 dita di latte caldo dopo averli lasciati in ammollo in acqua fredda e strizzati
- montare la panna con lo zucchero a velo
- lavorare la ricotta con lo zucchero
- aggiungere la gelatina e il succo di limone
- incorporare delicatamente la panna montata
- Versare tutto il composto sulla base di biscotti tolta dal freezer
- Lasciare riposare in frigo per almeno 6-8 ore.
- Servirlo spalmando sopra marmellata ai frutti di bosco

Arrosto farcito

Potrebbe essere un'interessante alternativa all'arrosto classico.
Ingredienti per 4 persone
- spalla di vitellone 8oo gr circa
- olio EVO
- burro
- sale
- pepe
- rosmarino
- salvia
- vino bianco
- latte,farina,noce moscata,sale, per la besciamella
- 120 gr di prosciutto cotto (spalla)
- 1 conf. di sottilette
- parmigiano grattugiato

Preparazione
- Cuocere in forno l'arrosto in una pirofila che lo contenga di misura
  con salvia rosmarino fiocchi di burro sale pepe vino bianco e olio EVO

- A cottura ultimata lasciare raffreddare e poi tagliarlo a fette tenendo da parte il fondo di cottura filtrato

- Ricomporre l'arrosto mettendo tra una fetta e l'altra mezza sottiletta e una fetta di prosciutto cotto
- preparare la besciamella piuttosto fluida con
 - 2 cucchiai scasri di farina
 - 50 gr di burro
 - mezzo litro di latte caldo
 - sale e noce moscata.
- Versare la salsa sull'arrosto farcito coprendolo completamente
e cospargendolo con parmigiano grattugiato
- Aggiungere il fondo di cottura filtrato
- Introdurre in forno e gratinare per 25-30 minuti

Servire caldo!

La Pastiera

La pastiera come tutti i dolci tradizionali conta decine di varianti: grano sano-grano frullato, canditi si- canditi no-canditi frullati-decotto di canditi, ricotta-ricotta con crema pasticcera,rum-o cannella, millefiori che si sentano abbastanza o si sentano poco, " la pastafrolla!" sottilissima oppure più corposa..... insomma ognuno ci mette quel che vuole sentire di più o di meno.
Io comunque vi do la mia ricetta messa a punto nel corso di varie prove, se volete provate e poi fatemi sapere!!!

Ingredienti per il ripieno
- un barattolo di grano precotto da 580 gr
- 580 ma anche 600 gr di zucchero
- 580 ma anche 600 gr ricotta settacciata
- 8 uova (albumi a neve ferma)
- 300 gr di cedro e arancio candito a dadini
- 1 cucchiaino di cannella
- 3 fiale di fiori d'arancio
- 1 fiala di vaniglia
Con questo ripieno si possono fare due pastiere medie (come la foto)
quindi la pasta frolla è proporzionata
Ingredienti per la pasta frolla
- 5 uova intere
- 320 gr di zucchero
- 320 di strutto
- 1 fialetta di arancio
- 1 fialetta di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 tuorlo di rum
Procedimento
- Preparare la pasta frolla e metterla in frigo a riposare
- Nel frattempo preparare il ripieno
 - montare i tuorli con lo zucchero
 - aggiungere la ricotta setacciata
 - il grano cotto
 - le fialette di fiori
 - i canditi, la cannella, la vaniglia
 - infine gli albumi montati inglobandoli con delicatezza all'impasto dall'alto verso il basso con un      
   mestolo di legno
- A questo punto stendere la frolla (si aprirà facilmente per questo bisogna farlo velocemente, cioè prima che si riscaldi e si spezzi mentre la stendete)
 - versare l'impasto e sopra le strisce di frolla
- Infornare a 180 per circa 40 min
- Quando la superficie diventerà di un bel colore biondo
- Spegnere il forno e lasciare asciugare la pastiera dentro il forno con lo sportello
 aperto con un manico di legno

N.B.Questi dolci tradizionali sono poi alla fine personalizzati da chi li crea. Mi è piaciuta la citazione  che dice:" Sono come le mutande, ognuno ha le sue" ih! ih!ih! Anche la pastiera come ogni cosa che mangiamo deve piacere a noi!!! Non è forse giusto???

Cestini pasquali

Un pensiero da mettere come centrotavola, un cestino di pannolenci, la paglia, le uova di cioccolato, il pulcino e una margherita, il tutto avvolto in tessuto a trama larga di color panna con un filino d'oro tenuto da un fiocco di rafia lavorata color giallo.