Melanzane a funghetto

Le melanzane a funghetto (come le chiamava mia nonna) rappresentano la versione che a me piace di più!
E' il contorno che preferisco!
Ingredienti
- Melanzane
- Mentuccia
- Aglio
- Pomodori maturi
- peperone, sale
- Olio EVO

Se le melanzane sono fresche e dolci non serve metterle sotto sale qualche ora, quindi tagliarle a dadini e metterle in un tegame con olio, peperone piccante a piacere, sale grosso, mentuccia, aglio tagliato in quarti
Si cuoce tutto a crudo e a fuoco moderato, solo se occorre aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
La cottura e abbastanza veloce (circa 15 o 20 min), controllatela spesso per non lasciare che si disfino .