Torta al formaggio umbra

La torta al formaggio umbra è un soffice pane al sapore di formaggio.
Buona per accompagnare salumi nell'antipasto, con i contorni, riscaldata nella bistecchiera è irresistibile.

INGREDIENTI per 2 torte
- 400 gr di Lievito Madre ( rinfrescato il giorno prima due volte)
- 5 uova
- 700 gr di farina ( si può miscelare farina manitoba, farina o e farina 00 in parti uguali)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di sale fino
- 100 gr di acqua
- 50 gr di strutto
- 50 gr di olio EVO
- 300 gr di misto formaggi in parti uguali ( parmigiano e pecorino romano)
- 1 cucchiaino colmo di pepe

PREPARAZIONE  La mattina
- Sciogliere il LM con l'acqua tiepida
- Aggiungere lo zucchero e il miele
- Versare un po' di farina
- Aggiungere le uova
- Ancora agg. farina
- Versare lo strutto sciolto al microonde e l'olio
- Ancora un po' di farina
- Versare i formaggi grattugiati
- Ancora farina
- Ora mettere il sale e il pepe
- Terminare con la farina
Impastare con energia a lungo fino a quando l'impasto sarà morbido ma elastico e si staccherà bene dal tavolo di lavoro
LIEVITARE FINO ALLA SERA
A questo punto dividere l'impasto in due parti uguali,
Ogni parte deve essere allungata con delicatezza e arrotolata (VEDERE QUI LA PROCEDURA)
Mettere a lievitare in uno stampo fatto con la base più stretta imburrata con lo strutto
Lasciare lievitare in un posto riparato dal freddo e dalle correnti d'aria fino all'indomani mattina, comunque fino a quando avrà più che raddoppiato il suo volume

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 1 ora. Controllare con la prova stecchino e sopratutto quando vedrete che la cupola si scurisce coprire con foglio di alluminio fino al termine della cottura.
Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo.
Si conserva molto a lungo in una busta plastificata tipo quelle da freezer