Calamari ripieni

Questi calamari ripieni sono di facile realizzazione e di sicuro successo.
Possono essere serviti come secondo oppure, a rondelle, come antipasto insieme ad altri di pesce.
Questa ricetta mi è stata consigliata dalla mia amica Annamaria! ;)

INGREDIENTI per 4 persone
- 4 calamari medi
- pane rafferma
- parmigiano 4 cucchiai
- prezzemolo
- aglio 1 spicchio
- 2 uova
- olio EVO
- sale fino e misto pepe
- vino bianco secco 2 bicchieri medi
 Pulire i calamari
Mettere a bagno con il latte freddo il pane raffermo
Strizzarlo e versarlo in una ciotola capiente, aggiungere le uova sbattute, il parmigiano, il prezzemolo , l'aglio tagliato, sale e pepe, i tentacoli tagliati a pezzetti.
Amalgamare tutto e riempire i calamari
Chiudere con uno stecchino e adagiarli in un tegame con olio,
Rosolarli rigirandoli di tanto in tanto quindi versare il vino bianco secco e lasciarli cuocere a fuoco basso per circa 30 min, lasciare evaporare il liquido in eccesso lasciando scoperto il tegame qualche minuto prima della cottura
Possono essere serviti caldi come secondo, freddi come antipasto

Fusilli bucati alla puttanesca

I fusilli bucati alla puttanesca con l'aggiunta del pangrattato sono appetitosissimi, facili e di rapida realizzazione

Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di fusilli bucati
- 10 o 15 pomodorini pachino
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 10 o 15 olive nere
- 1 alice sotto sale
- 1 spicchio di aglio
- olio EVO, peperoncino piccante
- 2 o 3 cucchiai di pangrattato

Mentre bolle la pasta preparare in una padella un soffritto di olio aglio e peperone
Aggiungere i pomodorini tagliati, l'alice, le olive  e i capperi tagliati a pezzetti ,
Aggiustare di sale e cuocere qualche minuto, finché il pomodoro si appassisca.
Cuocere la pasta al dente, tenere da parte l'acqua di cottura
Scolare e versare nella padella con il condimento
Spadellare il tutto e aggiungere il pane grattugiato, un po' d'acqua di cottura della pasta quel tanto che basta per rendere il condimento fluido.
Servire spolverando con altro pane grattugiato!

Involtini di mia madre

Gli involtini di mia madre sono fatti di carne di vitellone e ripiene di mortadella e uovo sodo
Le pubblico perché oltre ad essere, secondo me molto buone, vorrei condividere con voi i sapori che mi ricordano la mia infanzia in cui si cucinava senza pretese ma i sapori erano genuini!

INGREDIENTI per 4 persone
- 4 fette di carne di vitellone ben compatte
- 1 uovo sodo
- 1 etto e mezzo di mortadella
- costa di sedano
- aglio
- olioEVO
- sale e pepe

Stendere le fettine
adagiare mezza fetta di mortadella, poi un quarto di uovo, una strisciolina di costa di sedano e un paio di striscioline di aglio, spolverare con del pepe
arrotolare ben stretto e chiudere con uno stuzzicadenti
Adesso possiamo decidere di cuocerle come vogliamo:
- in bianco con un trito di cipolla aglio sedano peperoncino e olio rosolarli, salarli e farli cuocere con del vino bianco
- con il pomodoro sempre preparando un soffritto con gli odori, rosolare gli involtini aggiungere il sale fino e del vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungere la passata di pomodoro.
Lasciare cuocere per una quarantina di minuti a fuoco basso.
In questi ho aggiunto anche mezzo peperone rosso e un carciofo, tagliati sottili.
Gustarli ben caldi!

Messicani ai 7 cereali

I messicani sono girelle di "pane" ripiene di vari ingredienti che possono essere scelti secondo i gusti o di quello che abbiamo in frigo!
Queste sono farcite con
- 1 confezione di wurstel a pezzetti
- 1/2 scamorza affumicata a pezzetti
- 1 bustina di noci, tritati

L'impasto è fatto con i seguenti ingredienti
- 300 gr di lievito madre ben attivo
- 100 gr di acqua tiepida
- 100 gr di strutto
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino da tè di sale fino
- 2 uova
- 200 gr di farina ai 7 cereali
- 200 gr di farina di grano duro
- 100 gr di farina manitoba

Preparare l'impasto e lasciarlo lievitare fino alla sera
Stendere l'impasto in un rettangolo e versare tutti gli ingredienti del ripieno ed arrotolare

Tagliare dei dischi alti circa 2 cm
Adagiare i messicani sulla teglia rivestita di carta forno

Lasciare lievitare tutta la notte.
L'indomani infornare a 180° per 20-30 min circa

Minestra di pesce

La minestra di pesce è un piatto prelibato, dal sapore di mare delicato e piacevolissimo.
Si usa per questo, del pesce di taglia piccola, che deve bollire a lungo per rilasciare tutto il suo sapore.
Si prepara un soffritto con olio EVO, aglio e peperoncino piccante, si aggiungono i pomodorini a pezzi e il prezzemolo
lasciare cuocere qualche minuto poi aggiungere il pesce con del sale grosso, insaporire ed aggiungere acqua, (300 ml circa a persona)
Lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 30.-40 minuti.Aggiustare di sale.
 Passare il tutto attraverso un colino a maglie fitte

A questo punto spezzare i spaghetti e cuocerli al dente.
Servire caldo!

Cappello con barba

Mio figlio mi chiede : " mamma mi devi fare assolutamente questo cappello! " facendomi vedere la foto molto divertente di questo tizio che guarda lontano con uno strano berretto in testa!
Pensando come si poteva realizzare, è passato del tempo ( circa un anno) alla fine ho deciso di realizzare intanto il berretto a maglia inglese e poi... "Come si fa la barba????"
Parlando con la mia collega Tina, le viene in mente un modo per realizzarla!
Grazie a lei che me l'ha realizzata ho concluso la mia "Opera"
Tina ha pensato di realizzare la barba facendo un giro sull'altro di punto gambero!
GRANDE TINA!

Questa è la foto!                                 Questo è mio figlio!

Casatiello

Vi voglio proporre uno dei cavalli di battaglia delle torte rustiche.
Essendo il più famoso, esistono svariate versioni.
Io vi propongo una delle mie!
INGREDIENTI per uno grande (come sopra) e uno medio
base
- 500 gr di LM rinfrescato due volte il giorno prima
- 500 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di miele
- 100 gr di strutto
- 300 gr di farina 00
- 400 gr di farina manitoba
- 470 gr di farina 0
- 100 gr di pecorino gratt
-  50 gr di parmigiano gratt.
- 2 cucchiaini di sale
- pepe a piacere
Ripieno
- 200 gr di salame piccante
- 200 gr di emmenthal
- 200 gr di provolone piccante
- 200 gr di pancetta dolce
- 1 uovo
- 30 gr di strutto

 LA MATTINA
Con gli ingredienti base formare l'impasto sciogliendo il LM con l'acqua tiepida e il miele
Aggiungere le farine e a metà unire lo strutto e continuare con le farina, poi i formaggi grattugiati, ancora farina, poi il sale e il pepe
Lavorare a lungo l'impasto e renderlo ben elastico e morbido
Lasciare lievitare fino a sera
A questo punto riprendere l'impasto stenderlo delicatamente a rettangolo
Nel frattempo mettere in una ciotola gli ingredienti del ripieno tagliati a dadini ed amalgamarli con l'uovo sbattuto e lo strutto sciolto
Versare il tutto sull'impasto steso, spolverare con altro pepe ed arrotolare il tutto e mettere a lievitare di nuovo fino all'indomani in uno stampo con il buco.
Si può decorare mettendo 4 uova lavate e crude sopra la ciambella, premere delicatamente per affossarle un po', quindi poggiarvi sopra due strisce dell'impasto a croce sopra.
La mattina seguente spennellare con l'uovo sbattuto ed infornare in forno caldo a 180° per circa 50 min.
Fare sempre la prova stecchino per assicurarsi che sia ben cotto dentro, se occorre coprire sopra con carta d'alluminio che toglieremo una decina di minuti prima di sfornare.
Togliere dallo stampo quando è tiepido e poggiarlo per qualche ora su carta assorbente
Questa è la versione senza uova dentro, ed è decisamente soffice e leggera
Si conserva a lungo in busta ben chiusa per evitare che si secchi la soffice mollica che si viene a creare con la lievitazione con il Lievito Madre. ;)

Torta al formaggio umbra

La torta al formaggio umbra è un soffice pane al sapore di formaggio.
Buona per accompagnare salumi nell'antipasto, con i contorni, riscaldata nella bistecchiera è irresistibile.

INGREDIENTI per 2 torte
- 400 gr di Lievito Madre ( rinfrescato il giorno prima due volte)
- 5 uova
- 700 gr di farina ( si può miscelare farina manitoba, farina o e farina 00 in parti uguali)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di sale fino
- 100 gr di acqua
- 50 gr di strutto
- 50 gr di olio EVO
- 300 gr di misto formaggi in parti uguali ( parmigiano e pecorino romano)
- 1 cucchiaino colmo di pepe

PREPARAZIONE  La mattina
- Sciogliere il LM con l'acqua tiepida
- Aggiungere lo zucchero e il miele
- Versare un po' di farina
- Aggiungere le uova
- Ancora agg. farina
- Versare lo strutto sciolto al microonde e l'olio
- Ancora un po' di farina
- Versare i formaggi grattugiati
- Ancora farina
- Ora mettere il sale e il pepe
- Terminare con la farina
Impastare con energia a lungo fino a quando l'impasto sarà morbido ma elastico e si staccherà bene dal tavolo di lavoro
LIEVITARE FINO ALLA SERA
A questo punto dividere l'impasto in due parti uguali,
Ogni parte deve essere allungata con delicatezza e arrotolata (VEDERE QUI LA PROCEDURA)
Mettere a lievitare in uno stampo fatto con la base più stretta imburrata con lo strutto
Lasciare lievitare in un posto riparato dal freddo e dalle correnti d'aria fino all'indomani mattina, comunque fino a quando avrà più che raddoppiato il suo volume

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 1 ora. Controllare con la prova stecchino e sopratutto quando vedrete che la cupola si scurisce coprire con foglio di alluminio fino al termine della cottura.
Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo.
Si conserva molto a lungo in una busta plastificata tipo quelle da freezer

Casarecce ai rafani

Che meravigliosa passeggiata in campagna!
Insieme a mio nipote Paolo che è esperto di posti meravigliosi nei dintorni della nostra città.
Abbiamo raccolto gli asparagi e tornando mi ha consigliato una buona ricetta che ho realizzato subito! GRAZIE PAOLO!

INGREDIENTI
- 1 mazzetto di rafani di circa 300 0 400 gr
- pomodorini pachino
- pancetta dolce
- aglio olio EVO peperoncino piccante
- vino bianco mezzo bicchiere

Mettere a bollire l'acqua con del sale grosso
Nel frattempo dopo aver pulito, fatto a piccoli pezzi e lavato i rafani
Versare in una padella capiente dell'olio con aglio e peperone, soffriggere leggermente ed aggiungere la pancetta a cubetti, lasciare rosolare e aggiungere i pomodorini a pezzi, salare leggermente
Appena l'acqua bolle versare le punte dei rafani e sbollentare per qualche minuto, quindi scolare e versarli nella padella precedente.
Insaporire ed aggiungere il vino bianco
Lasciare cuocere senza tappo affinché man mano che si cuoce il tutto, il vino evapori
Nell'acqua di cottura dei rafani, tenuta a fuoco basso, versare le casarecce, alzare il calore e lasciare cuocere al dente
Appena cotte, lasciando un po' d'acqua di cottura, versarle nella padella, spadellare il tutto ed impiattare
Volendo, ed è buonissimo a parer mio, spolverare con pecorino romano grattugiato
E BUON APPETITO!

Zuppa di rafani

Continuano le ricette delle zuppe da me tanto amate!
Questa volta di quella di rafani! Dalle mie parti si chiamano così, ma non hanno corrispondenza nella ricerca sul web, quindi non so dirvi il loro vero nome scientifico.
Si tratta di queste piante rampicanti (ved. foto in alto) con foglioline a cuore, di color verde scuro che sfuma sul viola. Sono piante selvatiche che crescono nelle nostre campagne in questo periodo dell'anno. Hanno un sapore amarognolo, molto deciso.

INGREDIENTI per 4 persone
- 1 kg di rafani
- pane casareccio 2 o 3 fette ciascuno
- aglio, olio EVO, peperoncino piccante
- acqua oligominerale naturale
- 4 uova fresche
- 1 bicchiere di vino bianco secco

PREPARAZIONE
Spezzare con le dita i rametti in piccole parti fino ad arrivare alla parte più dura che verrà eliminata,lavarli e scolarli
In un tegame dal bordo alto mettere a soffriggere l'aglio con olio EVO e peperoncino piccante.
Versare i rafani, farli insaporire qualche minuto, quindi irrorare con vino bianco, lasciare evaporare a fuoco basso.
A questo punto aggiungere 1 bicchiere d'acqua a persona ed aggiustare di sale.
Lasciate cuocere per circa 20 min.
Formare il nido tra le verdure ed aprirvi un uovo a persona dentro, distanziati tra loro.
Mettere il tappo e lasciare cuocere per circa 5 min, ( il tuorlo dovrebbe rimanere liquido)
Nel frattempo bruscare il pane a fette, metterlo nelle ciotola oppure in un piatto fondo e versare la zuppa con l'acqua di cottura, lasciare bagnare il pane e scolare l'acqua in eccesso.
Servire con un filo d'olio EVO a crudo!