Pizza con farina integrale

Per fare questa pizza fragrante e saporita basta seguire la ricetta che è qui sostituendo 1/3 delle farine con quella integrale, seguendo sempre la doppia lievitazione ed usando il LM molto attivo. Nel periodo estivo la lievitazione è molto più rapida, sia per il caldo che per l'umidità e la riuscita è assicurata.
Per il condimento
- 2 peperoni cotti in padella con olio EVO sale pepe aglio in polvere, una volta intiepiditi versarli sulla pizza
  infornare e a cottura completa distribuire la scamorza a pezzetti e infornare per pochi minuti.
- 3 melanzane lunghe tagliati a dadini sale pepe aglio in polvere e origano, olio EVO, cuocere a fuoco vivace
   a cottura ultimata lasciare raffreddare poi versare sulla pizza e cuocere in forno a 200° circa, prima di sfornare spolverare con pecorino romano e lasciare pochi minuti in forno.

Zuppa di pesce

Quando vado al mercato del pesce la tentazione è tanta!
Questa volta ho scelto la zuppa, visto che c'era del pesce adatto!

INGREDIENTI per 4 persone
- 4 lucerne
- 4 cocci
- 4 sconciglie o lumache di mare
- 1 kg di cozze
- 2 polpetti medi
- pomodorini,peperoncino piccante,sale,prezzemolo,olio EVO,aglio
Questo è quello che ho trovato oggi, ma le varianti sono molteplici!

Fate soffriggere l'olio con l'aglio, aggiungere i pomodorini tagliati,il peperone e il sale lasciare appassire e mettere i polpi e le sconciglie, lasciare cuocere per almeno 30 min (se basta, il polpo è il più duretto)
Aggiungere un po' di vino bianco e far evaporare.
Cotto il polpo,aggiungere 4 bicchieri d'acqua,aggiustare di sale, appena bolle aggiungere i pesci e le cozze
spolverare con prezzemolo, lasciare coperto per una quindicina di minuti a fuoco vivo.
Intanto tagliare a fette delle ciriole ( pane di forma allungata tipo frusta), metterle a bruscare nel forno, strofinare sopra uno spicchio d'aglio e porre nel piatto 4 o 5 pezzi
Versare prima il brodo di cottura, scolarlo e adagiare il pesce distribuendolo nei vari piatti da servire, spolverare con prezzemolo e gustare!!!!

Fiori di zucca e verdure pastellate

Per preparare la pastella basta aggiungere a 250 ml di acqua circa 7 gr di lievito di birra oppure se avete del LM fresco 100 gr di questo, 1 cucchiaino di zucchero.
Aggiungere farina fino ad ottenere un impasto denso che si lega al mestolo, aggiungere sale.
Lasciare riposare per circa 2 ore poi immergere le verdure: tagliate a listarelle le zucchine, a fette spesse circa 1/2 cm le patate crude, i fiori di zucca tolto il pistillo dal calice, quindi senza rompere la corolla, inserire all'interno un pezzetto di mozzarella e mezza alice sott'olio, lasciare che la pastella si attacchi bene alle verdure, quindi immergere in olio bollente. Dopo la doratura scolare bene e posare su un piatto con della carta assorbente. Mangiarle calde!

Penne pancetta e zucchine

Per 5 persone
Saltare in padella 1/2 cipolla bianca con olio EVO
Aggiungere la pancetta dolce a dadini, cuocere qualche minuto
Aggiungere cinque zucchine piccole tagliate a rondelle
Aggiustare di sale, pepe , aggiungere l'origano
Lasciate cuocere per una decina di minuti con il tappo
Intanto far bollire l'acqua con il sale grosso, quindi versare la pasta
Scolarla al dente mettendo un po' d'acqua di cottura da parte
Versare nella padella, mantecare il tutto, se occorre aggiungere acqua di cottura
Servire caldo!

Il mio giardino

Voglio farvi partecipi della bellezza dei miei fiori.
In questo periodo dell'anno il giardino è un'esplosione di colori, di vita, di gioia! <3
Anche l'orticello comincia a dare i primi frutti.

Girelle all'amaretto e arancia e cannella

Ingredienti per 40 girelle circa
- 300 gr di LM
- 150 gr di zucchero
- 120 gr di burro marbido
- 2 uova
- 250 ml di latte e acqua in parti uguali
- 300 gr farina 0
- 600 gr farina manitoba
- 2 vanilline
- 1/2 cucchiaino di sale
Per la farcia all'amaretto
- 50 gr di burro morbido + 50 gr di crema pasticcera
- 6 amaretti sbriciolati
- 1/4 di fiala alla mandorla
Per la ghiaccia all'amaretto
- 2 cucchiai di amaretto liquore
- 3 amaretti polverizzati
- zucchero a velo q.b. per fare un composto cremoso da spalmare a fine cottura
Per la farcia alla cannella
- 50 gr di burro morbido + 50 gr di crema pasticcera
- 1 cucchiaino colmo di cannella
- 1/4 di fiala essenza arancio
Per la ghiaccia alla cannella
- 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaino di cannella
- 2 o 3 gocce di essenza arancio
- zucchero a velo q.b. per fare un composto cremoso

Preparare l'impasto come tutti i lieviti
Dividerlo in due parti uguali
Stendere ciascuna in un rettangolo di 30 cm per 40 cm
Spalmare la farcia ed arrotolare il lato lungo
Formare tante girelle tagliandole con il filo di nylon per evitare che la pressione del coltello le schiacci troppo
Lasciare lievitare fino al raddoppio
Cuocere in forno a 180° per circa 15-20 min poi tirare fuori spalmare la ghiaccia e rimettere in forno per qualche minuto. Ricordare sempre nei lieviti il tegamino con l'acqua nel forno durante la cottura.
Sfornare e lasciare raffreddare sulla gratella

RIPIENA DI NUTELLA CON TOP AL CIOCCOLATO

Panini e croissant da buffet

Panini soffici, abbastanza rapidi da fare, buonissimi per essere farciti

E' una ricetta presa qui,

Ingredienti per circa 30 tra panini e croissant da circa 50 gr
- 800 gr di farina 00
- 500 ml di latte
- 120 gr di olio di girasole
- 1 panetto di lievito di birra
- 2 cucchiaini di sale fino
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 tuorlo d'uovo e latte in parti uguali per spennellare
- semi di sesamo a piacere

Il procedimento :
- Sciogliere il lievito nel latte a temp. ambiente con lo zucchero
- Aggiungere metà farina poi l'olio e il sale
- Continuare aggiungendo farina
- Versare l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo fino a quando diventi elastico e cercando di non far assorbire troppa farina
- Lasciare lievitare circa 2 ore coprendo il recipiente con pellicola trasp.
- Capovolgere sul piano di lavoro, e dividere in pezzi da circa 50 gr arrotolarli sulle mani, formare le palline che metteremo sulla teglia con carta forno a raddoppiare ( circa 2 ore)
Per i croissant invece seguire il collage dei passaggi:

Al completamento della lievitazione spennellare con uovo e latte e spolverare con semi di sesamo
Infornare a 180° per circa 20 min, i panini dovranno essere dorati sopra e sotto e chiari al centro.
Lasciarli asciugare su una griglia e farcire a piacere!

Ruota di pesce spatola

Dal "Il Cucinario.it" l'anno scorso ho trovato questa gustosa ricetta per il pesce spatola

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1 pesce spatola di circa 1,5 kg., gr. 150 di pangrattato, gr. 50 di formaggio pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaio di uvetta passa, 1 cucchiaio di pinoli, 1 limone, alcune foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Pulite, lavate e sfilettate il pesce in unico filetto. Passate il pangrattato in una padella, con due cucchiai di olio facendolo appena imbiondire ma non tostare; quindi, aggiungete il pecorino grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati, l'uva passa e i pinoli, un paio di cucchiai di succo di limone, olio, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto e distribuite il composto sui filetti di pesce e arrotolate il tutto, formando una ruota. Fermate il rotolo con degli spiedi in legno in cui avrete infilzato delle foglie di alloro, distribuite ancora del composto sulla superficie del rotolo, qualche goccio d’olio e infornate a 200° fino a quando si sarà formata una crosta ben dorata. Togliete gli spiedi, tagliate a spicchi e servite con fette di limone.

Crostata al tiramisù

Alcune volte con gli avanzi in frigo vengono fuori delle cose buonissime, come questa crostata.
Può essere una variante alla più famosa "Cancellata",ma al gusto di caffè

Ingredienti per la pasta frolla
- 500 gr di farina 00
- 160 gr di margarina morbida
- 160 gr di zucchero
- 2 uova intere e 2 tuorli
- 1 bustina di lievito
- aroma arancio
- 1 bicchierino di rum

Per il ripieno
- 300 gr di mascarpone
- 300 gr di ricotta di mucca
- 2 cucchiai di caffè solubile
- 300 di zucchero
- 1 uovo
- gocce di cioccolato al latte ma anche fondente è buonissimo, anzi! Io avevo queste.
Nel condire il tutto adattatevi anche al vostro gusto!

Preparare la base di pasta frolla in teglia imburrata
Stendere tutto il condimento
Formare le strisce incrociate sopra
Adagiare anche una striscia lungo tutto il bordo per rifinire il contorno
Infornare a 180° per circa 30-40 min

Salame del re con variante al cocco

Chiamato più di frequente rotolo al cioccolato. E' un dolce semplice e veloce che piace a tutti.

E' fatto con una base di pan di spagna e farcito di nutella oppure crema pasticcera o marmellata.

Ingredienti                                    
- 4 uova
- 200gr di zucchero                      
- 200 gr di farina 00 oppure 150gr di farina 00 + 50 gr di farina di cocco ( per la variante al cocco)
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- 1 fl di essenza limone
- 1 bustina di lievito in polvere
per la farcitura: Nutella
Decorazione : cioccolato fondente fuso oppure alchermens e codette colorate

Preparare il pan di spagna montando le uova con lo zucchero e il pizzico di sale e vaniglia, aggiungere la farina nella quale abbiamo aggiunto il lievito
Versare il tutto nella leccarda rivestita di carta forno imburrata ( perché imburrata? E' meglio si stacca più facilmente essendo il pan di spagna molto soffice e delicato)
Infornare a 200° per circa 20 minuti e comunque fino alla doratura della superficie.
Preparare un canovaccio bagnato in acqua fredda e strizzato bene.
Stenderlo sul piano di lavoro
Sfornare la base e capovolgere la leccarda sul bordo lungo del canovaccio
Togliere la carta forno accostare bene il canovaccio ai bordi corti del pan di spagna per mantenerli umidi ed evitare che si aprano troppo durante la fase di arrotolamento
Spalmare bene la nutella su tutta la superficie cercando di velocizzare questa operazione ed evitare che la base si attacchi al canovaccio umido.
A questo punto arrotare ben stretta la base aiutandosi con il canovaccio, quindi porre su un vassoio spolverizzato di zucchero semolato.
Sopra si può mettere dello zucchero a velo oppure decorare a piacere.

                                                               VARIANTE AL COCCO

Grazie!!!!

Zucchine ripiene di patate e tonno

INGREDIENTI per 4 persone
- 8 zucchine tonde io ci ho aggiunto anche 2 cipolle bianche
- 2 patate grandi
- 1 scatola di tonno sott'olio
- 1 uovo
- qualche foglia di basilico
- sale, pepe, aglio, olio EVO
Tagliare la calotta delle zucchine e svuotarle
Lessare le patate, ridurle a purea e aggiungere l'uovo, il tonno, metà della polpa di zucchine, salare e pepare
Salare leggermente anche le zucchine, quindi riempirle con il preparato, versare un filo d'olio EVO e coprire con la calottina. Anche le cipolle tagliate a metà, svuotate al centro, salate e riempite con lo stesso preparato
Se volete potete aggiungere pangrattato e parmigiano .
Sistemarle in una teglia con carta forno e cuocere 180° per 40-50 min

Torta di ciliege

INGREDIENTI
- 500 gr di farina 00
- 280 gr di zucchero
- 150 gr di burro ammorbidito
- 4 uova
-1 bustina di vaniglia
-1 bustina di lievito
-1 pizzico si sale
Ciliege 500 gr denocciolarle e cuocerle con 100 gr di zucchero e 1 bicchierino di liquore (cherry o altro liquore dolce) Lasciarle cuocere per una decina di minuti mescolando spesso. Farle raffreddare

Preparare l'impasto montando le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, la vaniglia il sale , lo sciroppo delle ciliege cotte e la farina con il lievito
Versare l'impasto in uno stampo da tortiera da 26 o 28 cm di diametro imburrato e infarinato, oppure ricoperto di carta forno.
Versare sopra le ciliege distribuendole bene su tutta la superficie.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora. Fare sempre la prova stecchino soprattutto al centro della torta.
Sfornare lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo!

cheesecake alla vaniglia con marmellata di uva fragola

INGREDIENTI per una torta da 28 cm di diametro
PER LA BASE
- 350 gr di fette biscottate
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 250 gr di burro fuso
Tritare finemente al mixer le fette biscottate inserire lo zucchero e il burro fuso a filo
Stendere alla base di uno stampo imburrato e con carta forno in modo uniforme e mettere in freezer ad indurire

INGREDIENTI per il cheese                          
- 250 gr di ricotta di mucca
- 250 gr di philadelphia
- 300 gr di panna fresca
- 180 gr di zucchero
-  375 gr di crema di yogurt muller
- 24 gr di colla di pesce
- 2 fialette essenza vaniglia o bacca
Montare la ricotta con la philadelphia, aggiungere lo zucchero poi lo yogurt e la colla di pesce sciolta in un dito di latte caldo, l'essenza vaniglia
Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo ed inglobarla delicatamente al precedente.
Versare il tutto sulla base biscottata che nel frattempo si sarà indurita
Livellare e versare a cucchiaiate la marmellata stendendola con i rebbi della forchetta
Dare un effetto variegato
Mettere in frigo per almeno 4-5 ore fino a quando sarà ben compatta per essere affettata

Focacce siriane

La ricetta è estratta da un libro che ho ricevuto in regalo da Fulvio e Daria che si intitola "Il pane fatto in casa"di Christine Ingram e Jennie Shapter. Un percorso interessante per scoprire i diversi tipi di pane: la tradizione e il significato di uno dei cibi più importanti del mondo. Ricette da tutto il mondo dove c'è l'imbarazzo della scelta!

INGREDIENTI originali
- 4 tazze di farina bianca
- 5 gr di sale
- 1 tazza abbondante di acqua tiepida
- 20 gr di lievito
INGREDIENTI rivisti con LM
- 200 gr di LM attivo
- 600 gr di farina 0
- 350 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiaini si sale fino
- 1 cucchiaio di miele

Procedere con la preparazione dell'impasto come tutti i lieviti
Sciogliere il LM nell'acqua tiepida
Aggiungere il miele poi la farina e per ultimo il sale
Impastare con vigore e lasciare lievitare fino al raddoppio
Quindi fare le pieghe e rilievitare per altre 4-5 ore
Prendere l'impasto rovesciarlo sul piano di lavoro e formare delle piccole palle di circa 100 gr
Stenderle con il matterello in tanti dischi che metteremo sulla carta forno e faremo lievitare per 4-5 ore
A questo punto bucherellare la superficie con i rebbi della forchetta e spennellare con olio EVO e spalmare una mistura di
- Cipolle tritate 1 grande
- 5 gr di cumino in polvere
- 10 gr di coriandolo in polvere
- 10 gr di menta fresca
Le dosi possono essere variate secondo il gusto ( io ho aggiunto anche del sale alla mistura)
Infornare a 200° per circa 20 min (con il ventilato)

Cotte sono così : molto profumate e speziate! Ha noi piacciono tanto. E' bello assaporare i gusti di altre popolazioni del mondo!