La zuppa di roveja

Vi propongo questo piatto preparato con un legume selvatico della famiglia dei piselli, coltivato nella zona dei Monti Sibillini, già conosciuto fin dai tempi dei greci e romani.

Presenta dei semi di vario colore che variano dal marrone, grigio al verde scuro.

Questo legume un po' dimenticato per la difficoltà         

di coltivazione e raccolta, dal sapore che ricorda quello dei ceci e delle fave è stato oggi riscoperto come piatto slow food, ricchissimo di proteine, carboidrati,fosforo, potassio, ma povero di grassi.

La quantità di roveja secca a pers. è di circa 100gr

Mettere a bagno dalle 12 alle 24 ore prima.

Scolare e risciacquare bene.

Mettere a cuocere in acqua salata per circa 40 min

Preparare un soffritto con aglio, cipolla, sedano, carota e pancetta dolce in olio EVO e peperoncino

Far cuocere bene la pancetta.

Versare la roveja lessata e 1/2 cucchiaino di
semi di coriandolo pestati al pesta-sale

Lasciare insaporire

Aggiungere il brodo vegetale, lasciare cuocere altri

10-15 min

Nel frattempo in una padella capiente

versare olio EVO rosmarino e aglio 

Tagliare il pane casareccio a quadrotti

e friggerlo nella padella qui sopra

Si accompagneranno alla roveja 

Con una spolverata di pecorino e

un filo d'olio EVO a crudo