Tasca ripiena con patate

La tasca di vitello ripiena è un secondo con contorno annesso.

Ingredienti

- tasca di vitello da 800 gr circa
- 3 patate grandi
- funghi champignon e chiodini
- 1 uovo
- salvia, rosmarino, maggiorana
- sale e pepe
. cipolla, aglio
- 2 piccoli peperoni dolci, 1 verde e 1 rosso
- olio EVO
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale q.b.

Lessare le patate, lasciarle raffreddare e schiacciarle
Trifolare i funghi con olio, sale,aglio e prezzemolo, lasciare raffreddare
Condire le patate con l'uovo,sale pepe, trito di odori e con i funghi
Riempire la tasca di vitello e cucirla per evitare che il ripieno fuoriesca
Mettere in un tegame con olio, odori, aglio, cipolla e peperoni a pezzi,salare
Rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere il vino
Lasciare cuocere a fuoco basso, rigirando di tanto in tanto per almeno 40 minuti
A cottura ultimata raccogliere tutto il condimento in un mixer e frullare.
Una volta raffreddata, la tasca può essere tagliata a fette di circa 2 cm,
riscaldata in tegame o al microonde e servita con la salsa calda

Pasta e zucca alla napoletana

La zucca di Ravenna è il mio raccolto autunnale.
Ho voluto dedicarle subito un primo, classico della cucina napoletana, preso di pari passo da qui.

Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di polpa di zucca
- 400 gr di pasta mista
- 1/2 cipolla grande
- 1 spicchio d'aglio
- 200 cc circa di brodo vegetale
- sale e pepe
- olio EVO
- parmigiano grattugiato e prezzemolo

In una padella soffriggere a fuoco basso la cipolla e l'aglio con olio finché non si appassisce
Aggiungere la zucca tagliata a piccoli dadi
Insaporire qualche minuto ed aggiungere sale q.b.
Versare qualche cucchiaio di brodo per permettere alla zucca di ammorbidirsi completamente
Lessare la pasta mista al dente, scolarla e versarla in padella.
Insaporire qualche minuto e se serve aggiungere brodo vegetale
Spolverare con pepe
Servire con parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco.

Fettuccine con melanzane e pancetta

Le fettuccine vanno condite, a mio parere, con sughi leggeri ma saporiti.

Ingredienti per 4 persone
- 2 nidi di fettuccine a persona
- 1 melanzana grande
- 5 o 6 pomodorini
- 150 gr di pancetta dolce
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 5 o 6 foglie di salvia
- olio EVO, peperoncino piccante, sale

Mentre bolle l'acqua salata per la cottura delle fettuccine
In una capiente padella mettere dell'olio EVO con uno spicchio d'aglio tritato finemente, i pomodorini tagliati a dadini e del peperoncino piccante
Cuocere qualche minuto poi aggiungere la pancetta con le melanzane, aggiungere un po' di sale fino
Insaporire  e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco
Lasciare cuocere senza tappo per far evaporare il vino,
Infine aggiungere delle foglie di salvia tritate
Versare in padella le fettuccine cotte al dente ( lasciate dell'acqua di cottura da parte se serve si aggiungerà alle fettuccine)
Spadellare il tutto facendo prendere bene il condimento alle fettuccine
Servire così o se si vuole con del parmigiano o pecorino romano grattugiato

Salsa messicana

Ottima salsa per tortillas oppure per accompagnare le schiacciatine

Ingredienti
- 2 peperoni rossi
- 1 scatola di pelati a pezzi da 220 gr
- 1 cucchiaino di sale grosso
-15 gr di zucchero
- 30 gr di aceto balsamico
- per il soffritto: olio EVO,1 spicchio dìaglio, 1/2 cipolla

Io ho preparato la salsa con il Bimby, ma si può anche cuocere in modo tradizionale, i passaggi sono i seguenti:
- Preparare il soffritto 3 min a 100°/vel2
- Aggiungere il pomodoro con lo zucchero e il sale, cuocere per 10 min 100°/ vel. 2
- Poi aggiungere i peperoni a pezzetti e cuocere per altri 10-15 min./vel 2
- Frullare 10 sec./ vel.7, aggiungere l'aceto balsamico e mescolare ancora 3-5 min./vel 1
- Lasciare raffreddare e servire.

Torta zebrata

Mentre facevo un giretto su facebook, ho visto questa simpaticissima torta che ho voluto provare subito.
La ricetta l'ho presa da "qui"

Ingredienti
- 250 gr di farina
- 120 gr di olio di semi di girasole
- 3 uova
- 90 ml di latte o 1 vasetto e mezzo di yogurt bianco
- 40 r di cacao
- 170 gr di zucchero
- 60 gr di acqua
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
- 1 fl essenza arancio

Preparare la pastella al cacao con 40 gr di cacao + 60 ml di acqua bollente + 40 gr di zucchero
Montare il restante zucchero e olio
Poi aggiungere le uova
Poi la farina + il lievito alternate al latte oppure allo yogurt
Fatto l'impasto dividerlo a metà
In una metà aggiungere la pastella al cacao
Imburrare ed infarinare una teglia ( diametro 26 viene più bassa, diametro 24 più alta )
Mettere un cucchiaio di impasto bianco al centro
Sopra a questo versarne uno al cacao

Alternare così fino alla fine degli impasti  
Infornare a 180° per 40 min circa ( fare sempre la prova stecchino )

Mini plumcake con ricotta

Svegliarsi la mattina con il buonumore è possibile soltanto se ci attende una buona colazione! ;)
Questi plumcake sono ottimi anche se si vuole fare una colazione con calorie ben bilanciate

Ingredienti
- 3 uova
- 300 gr di zucchero
- 250 gr di farina
- 250 gr di ricotta di mucca
- 1 bustina di lievito secco
- 1 bustina di vanillina
- 1 limone grattugiato
- 1 pizzico di sale
- granella di zucchero

Preparare l'impasto montando le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino
aggiungere la ricotta
 poi la farina con il lievito con vanillina e scorza di limone gratt.
Versare con il cucchiaio nelle pirottine di carta
Infornare a 180° per circa 30 min. Controllare sempre la cottura con lo stecchino

Fettuccine cavolfiore e salsiccia

 

Arriva l'autunno, l'aria rinfresca, si cominciano a trovare sui banchi della verdura i primi cavolfiori, niente di meglio che cominciare a consumarli in un buon primo domenicale!

Ingredienti per 6 persone            

- 500 gr di fettuccine

- mezzo cavolfiore bianco

- 3 salsicce fresche

- mentuccia

- peperoncino piccante

- olio EVO

- sale q.b.
- 1/4 di cipolla, 1/2 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Sbollentare il cavolfiore e tenerlo da parte
Mentre bolle l'acqua per la pasta
In una padella mettere l'olio EVO, 1/2 spicchio d'aglio e 1/4 di cipolla tritati, il peperoncino piccante e la salsiccia a pezzetti
Far rosolare ed aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Lasciare cuocere ed evaporare
Aggiungere il cavolfiore a pezzettini, un rametto di mentuccia
Insaporire rapidamente
Scolare le fettuccine al dente tenendo da parte l'acqua di cottura
Versarle nella padella
Insaporire il tutto aggiungendo se occorre un po' d'acqua di cottura
Impiattare ed a piacere aggiungere del parmigiano grattugiato