Torta angelica e rose al cacao

La versione al cacao dell'angelica e delle rose, rappresenta un'alternativa più golosa dell'originale, non soltanto perché è al cacao ma anche perché racchiude anche delle buonissime gocce al cioccolato fondente

L'impasto è quello delle girelle sfogliate (cliccare su girelle sfogliate per la dose)
 La differenza sta nel mettere:
- 50 gr in più di burro nella pasta al cacao,risulta più morbida e quando si sfoglia si amalgama di più e l'impasto risulterà più marrone che bianco-
- Anziché procedere a strisce e arrotolare come le girelle, bisogna stendere l'impasto, spennellare sopra 25 gr di burro fuso e spargere in modo uniforme 250 gr di gocce di cioccolato fondente, arrotolare e
# per l'angelica tagliare al centro e intrecciare VED, QUI
# per le rose procedere tagliando il cilindro a tranci di circa 4 cm stringere alla base e mettere a lievitare distanziate bene se si vogliono a mono-porzione altrimenti posizionarle in una teglia rotonda e formare poi una torta di rose COME QUI
Questo è stato il mio risultato! Provate sono buonissime!!! ;)

Cheesecake vaniglia e cioccolato

Buono buono buono!!! Questo cheesecake è un classico, un dolce per tutti i momenti della giornata! A colazione, come dessert, merenda e in qualsiasi momento si desideri la "dolcezza"!!!

INGREDIENTI
- Per la base
* 300 gr di biscotti secchi
* 170 gr di burro sciolto
- per il cheese
* 250 gr di ricotta di mucca
* 2 conf di formaggio spalmabile tipo philadelphia
* 125 gr di zucchero a velo + 1 cucchiaio e mezzo  per la panna
* 200 ml di panna fresca
* 25 gr di colla di pesce
* 1 bicchierino da caffè di latte per sciogliere la colla
* 2 fl di vaniglia oppure i semi di una bacca
* nutella

Iniziare dalla base
Sciogliere il burro ed amalgamarlo con i biscotti secchi polverizzati
Formare la base del cheese  versandoli e livellandoli  in uno stampo apribile rivestito di carta forno, mettere in freezer
Mettere a bagno in acqua fredda per qualche minuto i fogli di colla per ammorbidirli, poi strizzarli e farli sciogliere nel latte caldo
Nel frattempo, montare la panna con il cucchiaio e mezzo di zucchero a velo
Mescolare gli altri formaggi nel mixer con lo zucchero a velo (125gr),  aggiungere il latte con la colla,
Incorporare la panna montata e versare tutto sulla base di biscotti che avremo tolto dal freezer
Livellare e mettere in frigo per 5 0 6 ore
Prima di servire versare sopra la nutella sciolta, nel microonde o a bagnomaria
Godetevelo!!!!!

Pesche dolci

Le pesche dolci, un invito alla "goduria"!!!
Profumate alla mandorla e ripiene di nutella, sono colorate all'archermes

INGREDIENTI DI BASE
- 2 uova
- 1 hg di strutto
- 650 gr di farina 00
- 250 gr di zucchero
- 100 ml di latte
- 1/2 bustina di lievito secco per dolci
- 1 fl di aroma alla mandorla
- 1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO
- Nutella

PER LA BAGNA
- 1 dito di bicchiere di alchermes
- 1 bicchiere di latte

PER LA COPERTURA
- Alchermes puro
- zucchero

COME PROCEDERE

- Preparare l'impasto con gli ingredienti di base
  montare le uova con lo zucchero, l'aroma mandorla e 1 pizzico di sale, aggiungere lo strutto morbido, mescolare ed aggiungere il latte. Versare la farina con il lievito.
L'impasto risulterà un po' appiccicoso ma malleabile, conviene prepararlo in una ciotola capiente

Formare delle palline grandi poco più di una ciliegia e posarle sulla teglia rivestita di carta forno distanziandoli di circa 2 cm l'una dall'altra

Infornare a 180° per circa 15 o 20 minuti. ( sopra risulteranno chiare e sotto un bel color miele)

Sfornate, vanno svuotate al centro della base con un coltello a punta, lavorando delicatamente per non rompere la pallina ( ved. foto sotto)

A questo punto bagnare con latte e archermens, poggiare su un piatto e riempire i buchi  con una punta di cucchiaino di nutella, quindi accoppiare e passare nell'archermes puro e poi lasciarle rotolare nello zucchero versato in un piatto fondo.
NB Ho fatto due passaggi di bagna perché farlo soltanto con alchermes puro risulterebbero troppo alcooliche, così invece il gusto risulta più bilanciato e armonico al palato!

Adagiare su un piatto da portata quindi...... MANGIARLE!!!!! ;)

Ciambella con farina di riso

VI PRESENTO LA MIA NUOVA CREAZIONE!
 E' bellissimo quando metti insieme degli ingredienti secondo il tuo istinto ... e viene fuori, subito, qualcosa di buono!!!
Avevo della farina di riso con cui avevo fatto i baci di dama per celiaci, così ho pensato di farci qualcosa insieme al il mio lievito madre.
Il risultato? E' un dolce, "poco dolce!" ;)  che profuma di arancio e cedro, della consistenza "sbriciolosa", tipo ciambellone, ma fatto con il mio " Lievito Madre"! ^_^

Provatelo è buonissimo!!!

INGREDIENTI
- 400 gr di LM rinfrescato due volte il giorno prima
- 250 ml di latte tiepido
- 1 cucchiaio di miele
- 2 uova intere
- 100 gr di olio di girasole
- 300 gr di farina manitoba
- 500 gr di farina di riso
- 150 gr di zucchero (se lo volete un po' più dolce mettetene 200 gr)
- 1 fl di essenza limone
- 1 fl di essenza arancio
- 1 fl di essenza vaniglia
 - 100 gr di canditi (metà cedro e metà arancio)
 - 1 pizzico di sale

COME SI FA
- Mescolare il LM con il latte tiepido e il miele
- Aggiungere lo zucchero con le essenze
- Versare la farina manitoba, mescolare bene
- Aggiungere il sale e l'olio
- Lavorare per qualche minuto quindi
- Aggiungere la farina di riso e i canditi
Lavorare bene
NB: L'impasto non sarà elastico come tutti i lieviti, ma vi si aprirà sempre, non importa, lavoratelo bene lo stesso e mettetelo a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola trasparente, in un luogo riparato dalle correnti d'aria, dalla mattina alla sera.
La sera poi versatelo delicatamente sul piano di lavoro, fategli un buco al centro e adagiatelo con cura in uno stampo per ciambelle imburrato con lo strutto
Lasciatelo lievitare coperto fino all'indomani mattina
Mettere in forno caldo a 180/200° per dirca 40 min. Controllare sempre la cottura con la prova stecchino!

Rustici di pesce

I rustici di pesce sono buonissimi sia da soli che accompagnati ad altri antipasti di pesce.
La ricetta facile e veloce mi è stata suggerita dalla mia amica Tina

INGREDIENTI per 4 persone
- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
- 1 scatola di tonno grande
- 1 mazzetto di cipolline fresche
- olio EVO
- 1 confezione di salmone affumicato
- semi di sesamo e di papavero
- 1 uovo per spennellare

Aprire la confezione di pasta sfoglia e dividerla in due parti uguali ne senso della lunghezza
In una distribuire una fila di composto con tonno e cipolline appassite in padella con olio per qualche minuto
Arrotolare e spennellare con uovo sbattuto, spolverare con semi di sesamo e tagliare a rondelle della lunghezza di circa 2 cm
Nell'altra metà mettere la fette di salmone, arrotolare, spennellare e spolverare con semi di papavero, tagliare anch'esse a rondelle di circa 2 cm
Adagiarli sulla teglia rivestita di carta forno, distanziati, cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20 min e comunque fino a doratura.
Possono essere consumati sia caldi e friabili, che freddi-

Risotto al limone

Risotto al limone per gli amanti del riso si può gustare in tutto il suo delicato sapore aromatizzato al limone

INGREDIENTI per 4 persone
- 350 gr circa di riso carnaroli
- 2 limoni freschi non trattati
- 2 cipollotti freschi o un porro piccolo
- olio EVO
- sale
- 1 bicchiere di vino bianco

Mettere a bollire l'acqua con la scorza di 1 limone e sale
Intanto fate appassire la cipolla nell'olio in una padella capiente
Aggiungere il riso, farlo tostare e aggiungere 1 bicchiere di vino bianco e la scorza di un limone grattugiata.
Lasciare evaporare il vino ed aggiungere acqua aromatizzata al limone, pian piano fino alla cottura del riso.
Qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco, aggiungere il succo di 1 limone.
Servire all'onda ( il riso deve avere un aspetto morbido) accompagnato da una rondella di limone!

Zuppa di fave e farro

In questo periodo di fave fresche una bella zuppetta non ci sta niente male!

INGREDIENTI
- Fave fresche
- piselli secchi decorticati
- farro
- pancetta tesa
- pomodorini
- scalogno
- olio EVO
- peperoncino
- menta romana fresca
- sale

In una casseruola versare l'olio e lo scalogno a fettine sottili e peperoncino piccante, lasciare appassire ed aggiungere la pancetta a cubetti, rosolare per qualche minuto ed aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi, lasciarli appassire e versare le fave e la menta . Lasciare insaporire qualche minuto ed aggiungere acqua ( 1 bicchiere circa  a persona ), salare.
Quando comincia a bollire aggiungere il farro e i piselli che io ho fatto cuocere a parte nella pentola a pressione per 5-7 minuti circa. (il farro e i piselli secchi hanno bisogno di maggiore cottura rispetto alle fave fresche)
Lasciare insaporire 10 o 15 minuti quindi servire calda e fumante!!!

Cocktail di gamberi

Il cocktail di gamberi è un classico della cucina di pesce, rappresenta uno degli antipasti più gettonati
Sposa bene il sapore delicato e dolciastro dei gamberi, con quello più deciso e saporito della maionese e del ketchup

INGREDIENTI per 4 persone
- 24 gamberoni oppure 600 gr di gamberi abbastanza grandi
- 4 cucchiai colmi circa di maionese
- 3 cucchiai di tomato ketchup
- 2 spruzzi di worcester
- mezzo litro di vino bianco secco
- 1 foglia di alloro
- 1 cespo di lattuga
- sale e pepe in grani
- brandy

Portare ad ebollizione in una casseruola 1 litro di acqua con il vino, sale, qualche granello di pepe, alloro.
Immergere i gamberi, prima accuratamente lavati, cuocere per circa 6-7 minuti, quindi scolarli e togliere il guscio.
Preparare la salsa con la maionese, il ketchup, la salsa worcester,brandy quel tanto che basta a rendere fluida la salsa
A questo punto mescolare 2/3 di salsa con i gamberi
Adagiarli sulle foglie di lattuga posate sul piatto (come ho fatto io) oppure foderare una coppa con le foglie e versare i gamberi distribuendoli in 4 porzioni.
Adesso versate la rimanente salsa sul cocktail e servire volendo con un gambero pulito lasciando la coda a cavallo del bordo della ciotola