Fiore di panbrioche

Continuo sulla scia dei lieviti lavorati e particolarmente decorativi.
Questo è un fiore sofficissimo, leggero, molto decorativo, particolarmente scenico per la tavola di Natale, per esempio.

INGREDIENTI per la pasta brioche
- 250 gr di farina manitoba
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di LM
- 100 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di miele
- 1 uovo
- 200 ml di latte tiepido
- 80 gr di burro morbido
- 1/2 cucchiaino di sale
- essenze: 2 fl. oppure due  bustine di vaniglia o i semi di una bacca; 1 fl. di aroma arancio oppure la buccia grattugiata di due arance non trattate.

LA FARCITURA
- Nutella, oppure questa pasta al cacao
                - 75 gr di albume
                - 85 gr di zucchero
                - 40 di farina 00
                - 150 gr di latte
                - 50 gr di cacao
                - 20 gr di burro
La pasta può essere cotta nel Bimby a 90° tutti gli ingredienti tranne il burro morbido, che andrà aggiunto alla crema dopo la cottura. Poi mettere in frigo fino al rassodamento.

L'IMPASTO DI BRIOCHE
Bisogna lavorare il LM rinfrescato il giorno prima almeno 2 o 3 volte.
Consiglio di preparare l'impasto base la sera
lavorando il LM con il latte tiepido, lo zucchero, le uova e il miele con gli aromi
Aggiungere la farina ( almeno 2/3 del totale) e solo dopo versare il burro morbido un po' per volta e farlo assorbire bene dall'impasto, poi il sale.
Continuare con la farina fino a quando l'impasto apparirà molto morbido e ben elastico: ( con la planetaria bisogna fare in modo che si "incordi" bene intorno al gancio della macchina)
Come tutti i lieviti la lavorazione più è lunga e più ci assicura una buona aerazione all'impasto che lieviterà molto meglio, ottenendo così dopo la cottura una consistenza particolarmente soffice ed alveolata.

L'impasto dovrà lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente fino al''indomani mattina.
La mattina dividere l'impasto in 4 parti e formare 4 dischi.
Stendere il primo disco sul foglio di carta forno adagiato sulla teglia che metterete in forno per la cottura,
spalmare con Nutella o pasta al cacao e poggiare sopra il secondo disco.
Spalmare di nuovo con la farcitura e porre sopra il terzo disco, ancora farcitura e finire con un ultimo disco.
A questo punto praticare con un coltello ben affilato 16 incisioni lasciando intatto il centro (come nella foto sopra)
A questo punto avrete 16  spicchi. Prenderne due per volta e farle delicatamente ruotare verso l'esterno tenendole accostate. Si dovrà fare un giro completo di rotazione e l'estremità dello spicchio dovrà essere piegata sotto il petalo formato.
Continuare così tutto in tondo, fino a formare 8 petali.
Lasciare lievitare fino al pomeriggio.
RIEPILOGO DELLE LIEVITAZIONI
- IMPASTO BASE 8 ORE
- FIORE FINITO 6-8 ORE
TUTTO DIPENDERA' DAL TASSO DI UMIDITA' NELL'ARIA E DELLA TEMPERATURA AMBIENTALE
Infornare a 180° per circa 40-50 min ( secondo il vostro forno)
Sfornare, lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Girasole di pasta brisée

Mi stuzzicano molto la curiosità, tutte le varianti possibili per realizzare torte salate o prodotti lieviti che abbiano forme particolari.
Inizio da questo splendido fiore: Il Girasole!
Si presenta come un'ottima alternativa alla classica torta rustica farcita.... dunque... facciamola!  ;-)

INGREDIENTI
- 2 fogli di pasta brisée da acquistare nel banco frigo al supermercato
- 1 confezione di foglie di spinaci surgelati ( se è stagione freschi )
- 100 gr di pancetta a pezzetti
- 400 gr di ricotta
- 1 uovo
- 2 o 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
- sale, olio EVO, pepe, aglio in polvere, noce moscata

Si PROCEDE cuocendo gli spinaci ancora surgelati in una pentola capiente con olio aglio sale pepe.
Lasciate cuocere finché non appassiscano bene, aggiungere la pancetta, lasciare qualche minuto che si cuocia , poi togliere il coperchio e lasciare asciugare l'acqua che si è formata sul fondo. Lasciare raffreddare.
Prendere una ciotola, versare gli spinaci freddi, aggiungere la ricotta, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata, aggiustate di sale e pepe.
Aprire un rotolo di brisée e mettere al centro un po' di impasto e poi tutto intorno a corona, lasciando libero il bordo tutto intorno.
Adagiare il secondo disco di brisée, chiudere i due dischi con i rebbi della forchetta e posizionare al centro una tazza e pressare leggermente.
A questo punto tagliare con un coltello tanti spicchi tutto intorno alla tazza, larghi circa 3 cm.
Togliere la tazza e girare ogni spicchio di mezzo giro. tutti nella stessa direzione. VEDERE LA FOTO SOPRA.
Spennellare la superficie con l'uovo.
Mettere in forno caldo a 180° per 30-40 minuti, comunque finché si indori il tutto come la torta nella foto.
Buonissima da gustare sia calda che fredda.

Torta "Morbido al cioccolato fondente"

Questa è una torta per gli amanti del cioccolato!!!
E' buonissima! Sapore deciso, corposo, con la base cotta e il top morbido e gustosissimo! :-P

E' una ricetta della prova del cuoco, sulla quale hanno messo i lamponi, io invece l'ho lasciata di "Puro Cioccolato" !

INGREDIENTI
- 400 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di burro morbido
- 2 uova intere
- 4 tuorli
- 4 albumi montati a neve ferma con 1 pizzico di sale
- 130 gr di zucchero
- burro e cacao per lo stampo

PREPARAZIONE
- Fare a pezzetti il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria o al microonde, quindi aggiungere il burro e far raffreddare
- Lavorare con la frusta elettrica o un mixer le uova con lo zucchero e i tuorli.
- Unire al cioccolato e burro lasciati a raffreddare in precedenza
- Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed unirli delicatamente al composto precedente
- Versare 2/3 del composto in una tortiera apribile ( io l'ho foderata con carta forno e comunque imburrata e spolverata con cacao amaro
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35'. Far raffreddare
- Ricoprire la superficie con la crema rimasta e far raffreddare in frigo prima di servirla.
Si può spolverare con zucchero a velo e cacao, oppure accompagnarla con panna montata, oppure con frutti di bosco e panna ecc... ecc...

Copertina baby fuxia

Questa copertina per neonata, è stata realizzata con quadrati "Old America" ed al centro ho creato una cornice con dei fiori i cui petali sono fatti a punto popcorn. Questo è il link!
L'ho trovato molto, molto simpatico, ed in questa copertina ho alternato un fiore rosa ed uno bianco.
La rifinitura del contorno è stata eseguita con 2 giri a punto alto, 1 giro di punto basso bianco, 1 giro rosa, 1 giro bianco, e per finire un giro di punto gambero fuxia.